Gramona. Vi de Gel. Vino de hielo

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por Loizaga | 2 Marzo 2008

Visitando la web de Bodegas Gramona he dado con un interesante producto; el Gramona Vi de Gel Gewürztraminer 2006. Un vino especial, no tanto por su crianza, sino por el proceso innovador de elaboración a través de la congelación parcial de la uva. Lo que se conoce como vino de hielo.

Lo mejor será comprobar de primera mano lo que nos cuentan sus creadores a través del siguiente documento:

Pensando en los Eiswein (vinos de hielo), que son obtenidos por congelación de la uva en el viñedo, posterior prensado en frío y fermentación a baja temperatura Jaume Gramona se propuso conseguir un vino de similares características sin tener heladas en el viñedo los meses de recolección.

La única forma, también natural, que podía concentrar aún más este mosto después de una vendimia tardía, era mediante su congelación parcial, que supone un absoluto control enológico del proceso: supraestracción y crioextracción en cámara de frío. Para ello se utiliza una levadura seleccionada por la Universidad de Burdeos, con efecto de plasmólisis acentuado.

Se obtienen vinos muy concentrados, afrutados, muy dulces y ácidos al tiempo, lo que les confiere fluidez y carácter con capacidad de crianza y impresionante evolución en botella.

Análisis Sensorial:

Vista: amarillo pálido con reflejos amarillo-verdosos.

Nariz: Notas cítricas y frutos exóticos, lichis, níspero, albaricoque. Delicado perfume floral, azahar, agua de rosas, que evolucionará hacia matices hidrocarburos propios de la variedad.

Boca: Siendo un vino dulce destaca por su gran fluidez con una acidez sorprendentemente integrada. Sedoso, untuoso, cárnico, glicérico con gran peso de fruta. Esta armonía hace que sea fácil seguir degustándolo.

Maridaje:
Con la complejidad de la crianza: vino de quesos fuertes, de foie natural, ostras o zamburiñas…
Platos cocinados, en cuanto evolucione, más complejos cuanto más años sepamos aguantarlo en la botella, que no es otro el propósito de su cristal oscuro y grueso.

Si además alguien desea ver el vídeo que explica parte del proceso del que hemos hablado no tiene más que pinchar aquí

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