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Glacée au Foie de Canard (Helado al foie)
por Loizaga | 30 Julio 2007
Glacée au Foie de Canard es una forma innovadora y refrescante de tomar un exquisito foie. En realidad se trata de una nueva variedad de helado de la marca Rougie Sarlat, que ha obtenido el gran premio de la innovación en el salón internacional de la restauración de la Hostelería y de la alimentación Sirha 2007, celebrado en Lyón y del que se está preparando ya una nueva edición para el 2009.
Este producto es fruto de una colaboración entre un profesional del Foie Gras, Rougié, y Philippe Faur, artesano glacier de Ariège.
La combinación del sabor y componente graso del foie con la frescura del helado hacen de esta creación una interesante propuesta para incluirla como parte de modernas guarniciones, ingrediente de cocktails, entrantes y por supuesto como postre helado.
Los ingredientes son todos naturales. Lleva un 50% de Bloc de Foie Gras, azúcar agua y sal.
Uno de los escollos que hubo que solucionar fue la oxidación del foie al trabajarlo en caliente. Vincent Brunet encontró la solución al incorporar el hígado lentamente y en pequeñas porciones. De este modo a la hora de hacer el jarabe de foie, éste no perdía color ni resultaba desagradable a la vista, algo realmente importante.
El sabor conseguido es muy agradable y fácilmente reconocible y podemos comprobarlo adquiriendo cualquiera de los dos envases que se comercializan actualmente; 750 ml y 2,5 l.
Para conservarlo debe mantenerse a una temperatura de unos -18ºC y sacarse poco antes de su presentación, como haríamos con cualquier otro helado convencional.
Categorías: Gastronomía, Curiosidades, Productos |
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