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Gigot d’agneau (pierna de cordero)
por Loizaga | 4 Septiembre 2008
Hoy vamos a la Alta Provenza, concretamente a la pequeña villa de Sisteron para dar con el ingrediente principal de nuestra receta de hoy.
En Sisteron y en toda la zona alpina, se crían buenos corderos gracias a la abundancia de los pastos.
Carne tierna y sabrosa es la característica principal de estas piezas, que a pesar de no estar controladas bajo una denominación de origen; puesto que no existe el sello protector Agneau de Sisteron (cordero de Sisteron), sí que son etiquetadas de una forma especial en reconocimiento a esa calidad.
Para preparar nuestra receta necesitamos cordero de calidad (1 pierna de 2 kg.), tres dientes de ajo, aceite de oliva (huile d’olive), sal, pimienta y unas hierbas de Provenza.
A mi personalmente me gusta añadir agua y vinagre para elaborar una salsa exquisita pero hoy vamos a prescindir de ambos.
Precalentamos el horno a 250º, mientras, pelamos los ajos y untamos bien la pata para que penetre el sabor en la carne. Hacemos unos cortes y frotamos suavemente con aceite hasta que quede totalmente engrasada.
Finalmente añadimos medio vaso de agua, espolvoreamos las hierbas, salpimentamos e introducimos al horno. Transcurridos quince minutos bajamos un poco la temperatura a 200º y de esta forma la mantenemos, al menos hasta completar la hora. Rociamos con el caldo de forma periódica para que la carne no se seque y la piel resulte dorada y crujiente.
Como guarnición unas tradicionales judías blancas o verdes y unas patatas asadas.
Me despido con una bonita vista de la villa, recomendando su visita si se anda por la zona.
¡Bon appétit!
Tags: agneau, cordero, Francia, Gigot d'agneau, Mouton, Provenza, Sisteron
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