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Gelatina viviente
por Loizaga | 26 Agosto 2006
Con este sugerente encabezado y haciéndome eco de la terrible plaga de medusas en el Mediterráneo abro este “degustalo” para dar a conocer una sugerente práctica gastronómica.
Resulta que dentro de la cocina japonesa hay hueco para estas terribles criaturas que invaden las costas en periodos de calor.
Con esto no quiero incitar a las masas para que acudan a los arenales, cedazo en mano, a la caza de la medusa.
Realmente las cuatro especies que habitan en el mediterráneo no son aptas para el consumo humano, a diferencia de la medusa champiñón (Rhopilema verrili) y la medusa de bola de cañón (Stomolophusmelea gris L. Agassiz) que se pueden pescar en India, China, Japón, Tailandia, Indonesia y Malasia.
En Corea es ya tradición encontrar en los menús el típico guiso de medusa con verduritas, Los japoneses sin embargo las acompañan con salsa umeboshi a base de ciruelas japonesas conservadas en escabeche o con wasabi.
China las produce en estanques para ser degustadas en elaboraciones de la cocina imperial.
Y mucho más cerca empieza a ponerse de moda como ingrediente principal de muchos platillos en los restaurantes coreanos Madrid.
Quienes la han probado cuentan que su gelatinosa carne resulta un poco insípida pero igual es que no estamos todavía abiertos a estos gustos tan exóticos. Seguramente todavía nos queden unas cuantas décadas para empezar a compartir conservas, consejos y recetas, por lo que hoy no me puedo despedir con la tradicional receta.
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