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Gastronomía exótica: la cocina Patagónica y su Curanto Mapuche
por lucce | 30 Octubre 2006
No hemos acabado el año, faltan todavía muchos meses para volver a disfrutar de un par de semanitas de vacaciones y él abajo firmante ya está empezando a darle vueltas a las mismas.
La verdad es que el hecho de que ya esté pensando en futuros destinos viene motivado porque los martes a la tarde escucho en la radio, mientras como, a un tipo de una agencia (cuyo nombre no recuerdo) recomendando determinados viajes. Y, el pasado martes o hace dos, me gustó tanto la descripción que hizo de la la zona de la Patagonia argentina, que ya me he empezado a informar sobre la misma.
Evidentemente, a poco que he rascado sobre esta región americana, las tradiciones gastronómicas han asomado rápidamente y una de ellas me ha sorprendido sobre el resto: el curanto mapuche.
Esta especialidad de la cocina patagónica se refiere a la especial forma en la que se preparan los alimentos. El curanto no deja de ser una ceremonia consistente en cocinar los alimentos a través del calor que desprenden las piedras bochas, colocadas en un pozo cavado en la tierra.
Estas piedras son previamente calentadas con leños, después se colocan hojas de maqui o nalca (arbustos del lugar) y sobre ellas se colocan las verduras y carnes, se cubre todo con las mismas hojas, lienzos humedos y se tapa el pozo con la tierra.
Como se imaginarán, el sabor de esta cocina es como ahumado, aunque según he leído, quizá no sea este el adjetivo que mejor la describe. Eso sí, tampoco acaban de darle otro y simplemente nos animan a probarlo.
Finalmente, pese a lo complicado que pueda parecer su preparación (o al menos a mí me lo parece), son muchos los establecimientos que ofrecen esta forma culinaria en sus ofertas.
De todas forma, por si acaso el año que viene este viaje se frustra, me he quedado con la receta, aunque me da como cosa ponerme a practicarla aquí. Sea como fuere, yo la dejo también aquí por si algún intrépido lector se atreviera a llevar a la práctica la cocina del Curanto Mapuche.
Se cava un hoyo en la tierra, de 15 cm de profundidad (cuya superficie depende de la cantidad de personas), dentro del cual se colocan piedras bochas (típica de los lagos sureños) que se calientan a rojo vivo en una hoguera.
Sobre estas piedras se pone un colchón de hojas de nalca o maqui, y sobre éstas todos los ingredientes : carne de vaca, de cordero, de cerdo, pollos, chorizos, papas, manzanas…
Se vuelve a tapar todo con hojas, sobre las que se colocan lienzos húmedos para que no se pierda el calor y se cubre todo con abundante tierra, convirtiéndose de esta manera en un verdadero horno a presión.
Cuando la cocción está lista comienzan a surgir de la tierra hilitos de humo. Cuando destapamos el curanto vemos brotar todos los alimentos perfectamente cocidos por el calor de las piedras.
Información extraída de www.patagonia-argentina.com
Categorías: Curiosidades, Gastronomía, Recetas |
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