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Funghi misti (ragú de setas toscano)
por Loizaga | 8 noviembre 2010
Estamos en plena temporada de setas y nos vamos a Italia para preparar un ragú de setas del bosque. En esta ocasión hemos elegido la Toscana, pero no es la única región italiana importante en materia de hongos, puesto que UmbrÃa, Las Marcas y el Lacio la siguen muy de cerca.
La receta resulta muy agradable, fruto de una excelente combinación de vino blanco, setas naturales, ajo y perejil picado, y lo mejor de todo es que no entraña ninguna complicación, únicamente hacerse con unas buenas setas de temporada.
- Ingredientes:
- 1 Kg. de setas
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco
- 1 manojo de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Comenzamos limpiando bien las setas, despojando la tierra de la superficie y las partes dañadas, con idea de que resulten más agradables al paladar.
En una cazuela con aceite de oliva, doramos los dientes de ajo, añadimos después las setas y rehogamos todo hasta que se ablanden ligeramente. Vertemos el vino blanco, unas tres cucharadas soperas, y dejamos que reduzca la salsa.
Finalmente, espolvoreamos con abundante perejil picado, corregimos el punto de sal y servimos directamente.
Tags: Boletus edulis, Funghi misti, Funghi porcini, guiso, hongos, Italia, Lacio, Las Marcas, ragú, setas, Toscana, UmbrÃa
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