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Fricassée de poulet á la crème (estofado de pollo a la crema)
por Loizaga | 8 Octubre 2008
Hoy nos trasladamos a Bresse, en el departamento Rhône-Alpes (Ródano-Alpes), para cocinar uno de sus productos estrella, el ave de corral. En esta ocasión elegiremos una pieza de pollo cebón, criado y alimentado a base de maÃz remojado en leche, en cualquiera de las importantÃsimas y preciosas granjas de la región.
Ingredientes:
1 pollo
60 g. de mantequilla
250 ml. de vino blanco
100 g. de chalotes
250 g. de champiñón
500 ml. de nata
10 g. de azúcar
Sal
Pimienta
Elaboración:
En primer lugar doramos el pollo con mantequilla, salpimentamos y lo regamos con vino blanco y medio litro de agua.
Lo cocemos durante media hora a fuego lento y preparamos la guarnición. Para ello cortamos las chalotes y los champiñones y los rehogamos con la mantequilla restante. Bastarán cinco minutos, tras los cuales los retiraremos y espolvorearemos con una pizca de azúcar glass.
Para la salsa principal, dejamos reducir el vino e incorporamos la nata, volvemos a reducir un poco más y estará lista.
Emplatamos la ración de pollo con un poco de la crema de nata y la guarnición de champiñón y chalotes.
Tags: Bourg-en-Bresse, Bresse, estofado, Francia, fricassée de poulet, pollo, Rhône-Alpes
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