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Fleur de sel (Flor de sal)
por Loizaga | 28 Julio 2007
La sal es uno de los condimentos esenciales en la mesa. No puede faltar en cualquier plato, es necesaria para nuestro organismo y hace que todo sepa exquisito si no se abusa de ella.
Hoy nos quedamos en la “Camargue” para presentar una sal muy especial, que tiene poco de común. Hay quienes, exagerando un poco, la coronan reina de las sales, pero nosotros sin llegar a tales extremos, sí la reconocemos como una sal valiosa e interesante gastronómicamente hablando.
La primera sal de este tipo se empezó a producir en el país galo hace 20 años en las salinas bretonas de Guerande. y ahora se extrae también en otros puntos del país, como es el caso de la Camargue; tierra de toros, caballos, ostras y por supuesto sal del Mediterráneo.
Traspasando las fronteras también podemos encontrar flor de sal fuera de Francia, por ejemplo en el Algarve portugués, Tierras sicilianas y en Mallorca (flor de sal d’es Trenc).
En líneas generales vemos que se trata de una sal de tipo integral, muy natural y de color grisácea. Es obtenida de fondos arenosos y posee un potente sabor a mar y un toque sutil de violeta.
Pero lo más sorprendente es su ligera composición que permite elevar desde el fondo del agua los pequeños cristales de sal formados. Cuando los vientos mistral y tramontana soplan menos van formándose estos pequeños y ligeros cristales y es el propio viento quien al final del proceso los acaba arrinconando en las esquinas de las placas de sal a la espera de su recogida a mano con ayuda de la lousse, que es un rastrillo carente de púas para barrer la salina e ir amontonando estas singulares flores de sal.
Como producto, casi de delicatessen que es, va muy bien para aderezar ensaladas, olivas del Mediterráneo, carnes, etc. Lo ideal es emplearla espolvoreando una pequeña cantidad por la superficie de nuestros platos justo antes de servir.
Por el momento abandonamos el mundo de la sal, nos llevamos un buen regalo a nuestra despensa y dejamos la puerta abierta para volver a presentar otras muchas variedades de sal que se encuentran en el mercado.
Categorías: Gastronomía, Curiosidades, Productos |
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