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Flan d’huîtres battu au cresson (flan de ostras con salsa de berro)
por Loizaga | 23 abril 2012
Nos vamos a la desembocadura del Gironda (Francia), una zona conocida, desde siempre, por la pesca del salmón, esturión, sábalos lamprea, gambas, angulas y ostras, muchas ostras, nuestras protagonistas del Degústalo de hoy.
- Ingredientes:
- 12 ostras
- 100 g. de foie (pato)
- 250 g. de lenguado
- 1 manojo de berros
- 1 chalote
- 1 diente de ajo
- 4 huevos
- 500 ml. de nata lÃquida
- 90 g. de fécula
- 30 g. de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Abrir y limpiar bien las ostras, conservando el agua del interior. Con la mitad de ese agua, la harina y un poco de mantequilla, elaborar un caldo espeso.
Por otra parte elaborar un puré con los filetes de pescado, incorporar el caldo de ostras, un diente de ajo, las chalotes y los huevos, uno a uno. Batir todo y dejarlo reservado.
Cortar la mitad de las ostras en forma de dados, más o menos grandes, el foie en trozos pequeñitos y añadirlo todo a la mezcla, junto con la fécula, la nata lÃquida
Finalmente, verter la crema resultante en 6 moldes, previamente engrasados, salpimentar al gusto y hornear durante 40 minutos, a una temperatura de 180 ºC
Para la salsa, batir la otra mitad del jugo de ostras, agregar el manojo de berros, dos cucharaditas de mantequilla y una de nata. Llevar a ebullición, escaldar en ella las otras restantes, para que sirvan de guarnición, y presentar todo junto.
Tags: berros, Flan d'huîtres battu au cresson, Francia, Gironda, lenguado, ostras
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