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Flæskesteg med svær (asado de cerdo con costra)
por Loizaga | 18 Febrero 2008
Hoy ponemos rumbo al norte, concretamente para aterrizar en la fría Dinamarca y conocer algo de sus costumbres culinarias.
A los daneses les gusta bastante la carne de cerdo y tienen buena tradición en lo que a recetas de este tipo respecta.
Antiguamente la carne por norma general se conservaba ahumada, en salmuera o en adobo. La preparación era en forma de guiso o salteado junto con guarniciones de berza y cebada, guisantes o patata.
La carne asada se empezó a preparar en las casas de forma regular con la introducción del horno en las viviendas, hasta aproximadamente mediados del siglo XIX.
El flæskesteg med svær es un asado de cerdo con costra muy popular en toda Dinamarca. Se elabora a la antigua usanza, poniendo el horno bajo para asar el jamón de cerdo en unas cuatro horas.
Para que quede una costra crujiente hay que evitar rociar de salsa la pieza de carne mientras se está asando. Se le aplican unos cortes profundos al tocino en forma reticular y se salpimenta bien.
A la hora de presentar emplatamos acompañándolo de la costra de tocino crujiente y una guarnición a base de lombarda agridulce, patata y jugo concentrado del asado.
Categorías: Gastronomía, Productos |
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