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Fabian Martín: Peso pesado de la pizza
por Loizaga | 12 Junio 2007
Hace unos días leía en la prensa la historia de este campeón olímpico de boxeo que por un desafortunado accidente acabó como pizzero, viéndose obligado a abandonar el mundo del deporte, pero supo sobreponerse y al parecer encontró una nueva vocación y le va viento en popa desde entonces.
Ganador del premio mundial de la calidad y campeón en acrobacia con masa de pizza, lo que hace de él una auténtica figura mediática del mundillo de la pizza.
De hecho mantiene relación con Ferrán Adriá, para el que colabora buscando texturas y masas novedosas.
Hace unos años inició su aventura empresarial abriendo en la villa de Llívia su Pizzería Taller. Un lugar privilegiado, vinculado a Girona pero metido de lleno en territorio francés.
El local envuelve al visitante en un ambiente austero, a veces algo inapropiado y ofrece una interesante carta de vinos, una selección de aperitivos variados y una docena de pizzas.
Los ingredientes son naturales y de buena calidad. La masa de las pizzas está muy bien trabajada y recuerda a un hojaldre de textura suave y sabor delicado.
Incorpora ingredientes especiales como ralladuras de trufa, foie y el particular oro comestible.
La preferida de la casa es la denominada “Mi preferida” Salsa de nueces, cebolla confitada, beicon ahumado, rúcula, mozzarella de búfala y parmesano reggiano. Buen contraste de sabores y quizá la mejor de la colección.
Dentro de las últimas extravagancias estarían sus pizzas bebibles y la transparente, elaborada con un alambique para destilar masa y aceite a 140 grados, obteniendo así unas gotitas de sabor a pizza.
En cuanto al precio, vemos que oscila entre los 30 y 40 euros, en función de la elaboración y los ingredientes.
El tamaño no es desorbitado y la presencia quizá no llama tanto la atención como se espera. El sabor es agradable en todas, pero solo unas pocas son verdaderamente especiales.
Pizzería Taller Fabián Martín
c/ Frederic Bernades, 7
17527 Llívia (Girona)
Teléfono: 972 14 62 19
Vía: 20 minutos
Categorías: Curiosidades, Gastronomía, Noticias, Restaurantes |
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