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Extracto de Vainilla de la Boñiga de Vaca
por lucce | 9 Octubre 2007
Todos conocemos la vainilla, ese saborizante extraído de las vainas de semillas de la orquídea Vanilla que se utiliza en cremas, helados, pasteles y otras preparaciones culinarias. Un delicioso sabor, aunque quizá, si siguen leyendo esto, deberíamos quitarle dicho calificativo.
Y todo porque se puede llegar a extraer vainilla de la boñiga de vaca. Al menos, esa es la conclusión o el resultado de la investigación realizada por la nipona Mayu Yanamoto, estudio por el cual ha sido galardonada con el Ig Nobel 2007 o Anti Nobel en la categoría de química.
El año pasado ya referenciamos en este mismo blog a dichos premios por una curiosa investigación acerca de la ‘Influencia de la temperatura sobre la velocidad de los ultrasonidos en el queso Cheddar’. La verdad es que no sé si estas curiosidades pseudo-gastronómicas tendrán aplicabilidad en nuestras cocinas pero, por lo menos, hacen que pasemos un buen rato leyendo sobre ellas.
Categorías: Curiosidades |
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17 Octubre 2007 a las 12:45
Contando que la vainillina (el aroma sintético de la vainilla, 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído), que es de lo que se habla en el citado estudio, es un subproducto de la industria papelera. No me extraña demasiado que pueda obtenerse de la bosta de vaca
(celulosa al fin y al cabo).
El problema de la vainillina, venga de donde venga, es que carece de la complejidad aromática del producto real, dado que contiene únicamente el aromatizante principal y no los más de 200 aldehidos y azúcares que lo acompañan. Por ello tiende a saturar fácilmente el paladar y resultar metálica o acartonada.