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Estouffade de taureau (estofado de toro)

por Loizaga | 27 julio 2009

Regresamos a la Provenza, concretamente a la comarca de la Camargue para conocer algo más sobre la gastronomía de la zona. Ya hemos comentado en alguna otra ocasión como son muy aficionados a la tauromaquia, y que donde existe tauromaquia no puede faltar tampoco un buen estofado de toro o estouffade de taureau.

Estouffade de taureau (estofado de toro)Ingredientes:

Elaboración:
Doramos el tocino con un poco de mantequilla, añadimos la cebolla, un poco de pimienta, sal y un poco de ajo.

Enharinamos la carne y la salteamos ligeramente en la misma cazuela. Pasados unos minutos vertemos el caldo de carne y el vino blanco. Troceamos los tomates, los añadimos la guiso y precalentamos el horno.

Introducimos la fuente y dejamos que se ase un par de horas a una temperatura de 180ºC. Cuando falten unos diez minutos para completar la segunda hora de cocción, salteamos los champiñones con mantequilla y los echamos al estofado justo antes de servir. Finalmente Debemos acompañar el plato con unas olivas negras y sería ideal contar también con un poco de arroz de la Camargue.

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