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Espaisucre: nueva forma de entender la pastelería
por Loizaga | 17 Diciembre 2007
Espaisucre es el capricho de Jordi Butrón y sus socios Xano Saguer, Guillem Vicente y Reme Butrón, fundadores y promotores de una nueva forma de entender la pastelería de restaurant.
Inauguraron en febrero del 2000, el único restaurant de postres del mundo, y como complemento a esa gran idea promovieron la fundación de la escuela de postres de restaurant.
Reivindican el postre de restaurant como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado, suma de técnica y experiencia, difumina sin estridencias los límites que separan los conceptos de dulce y salado.
Conciben la pastelería como algo más que una simple combinación matemática y precisa de ingredientes. Su enseñanza se basa en 3 pilares:
- Conocimiento de la materia prima
- Conocimiento de la técnica (tradicional y de vanguardia)
- Criterio para gestionar toda esta información
El respeto a la tradición y una actitud innovadora, son el eje fundamental, según los fundadores de la escuela, para promover una formación integral con idea de progreso y continua evolución.
Junto al equipo de profesionales que forman y hacen posible este proyecto, se oferta un servicio de demostraciones, asesoría y consulting tanto a nivel nacional como internacional.
En materia de asesoría, uno de los puntos clave es el cambio y adecuación de carta de postres, petits fours y pan así como el desarrollo de nuevas referencias para desayunos, buffet y banquetes de establecimientos hoteleros.
Un exhaustivo estudio previo de la situación de cada cliente, les proporciona los datos para garantizar un trabajo exclusivo y personalizado. Espaisucre se ocupa también de la formación de personal para garantizar los resultados de la idea proyectada.
Para más información consulten directamente la web de Espaisucre
Escuela:
C/ Sant Pere més alt 72
08003 Barcelona
+34 93 315 10 22
escuela(arroba)espaisucre.com
Restaurant:
C/ Princesa 53
08003 Barcelona
+34 93 268 16 30
restaurant(arroba)espaisucre.com
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