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Escalope de foie a la trufa y reducido de Madeira
por Loizaga | 27 Mayo 2008
Hoy un poco más de cocina internacional Francesa con un delicioso plato a base de productos muy selectos, foie, trufas y vino de Madeira.
Ingredientes:
40 g. de trufa
4 cucharadas de vino de Madeira
40 g. de mantequilla
foie gras
sal
pimienta
pan
Elaboración:
Comenzamos por el reducido de Madeira. Calentamos el vino junto al jugo de trufa y un poco de mantequilla. Cortamos las trufas y las agregamos a la salsa, dejamos reducir un poco y retiramos en una salsera.
Dividimos el foie en rodajas, una por comensal, de damos el toque de pimienta y en una sartén bien caliente le damos una pasada, normalmente el foie se hace enseguida, en nuestro caso un minuto por cada lado será suficiente.
Finalmente montamos la ración, de tal forma que cada rodaja de foie asiente sobre una tosta de pan de leña. Rociamos con sal gorda y un poco de aceite de oliva, salseamos con el reducido de Madeira y decoramos con un poco de trufa. Receta sencilla y apreciada por los amantes de buen foie.
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