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Épaule d’agneau rôtie (espaldilla de cordero asada)
por Loizaga | 2 marzo 2010
Hacemos las maletas y nos acercamos a la zona del Médoc en Francia para conocer una receta de cordero.
El Médoc es una extensión conocida por sus vinos. El clima el suave por la cercanÃa con el mar, lo que hace que sus cepas se mantengan en invierno a una temperatura suave, favoreciendo asà la vendimia y la formación de pastos.
Por esta misma razón, el Médoc ha sido desde siempre refugio de ganado. Era frecuente que los rebaños pastaran entre viñedos, contando con el beneplácito de los viticultores, obteniendo a cambio un abono natural excelente.
Los corderos de la región se caracterizan por tener una carne suave, y jugosa. Son de tipo pré-salé, lo que lleva implÃcito una alimentación a base de hierba fresca, rica en sal y en yodo, gracias a la influencia del Atlántico.
- Ingredientes:
- 2 espaldillas de cordero
- 200 ml. de caldo de ave
- 40 g. de bacón ahumado
- 1/2 cebolla
- 6 dientes de ajo
- Sal gruesa
- 1 kg. de patatas
- Tomillo
Elaboración:
Rehogamos la cebolla cortada en aros, junto con el bacón ahumado. Cortamos las patatas en láminas, las agregamos y dejamos que se doren ligeramente. Regamos todo con caldo de ave y dejamos que termine de cocinarse en el horno durante una media hora aproximadamente.
Retiramos todo e introducimos la espaldilla de cordero, untada con ajo, aceite de oliva, un poco de tomillo y sal marina.
Es importante que sea cordero lechal, porque resultará más suave, a la vez que tierno y jugoso.
Pasados unos minutos añadimos unos dientes de ajo picaditos y dejamos que se cueza en el horno durante 45 minutos a una temperatura de 240ºC., cerciorándonos en todo momento de que no se seque.
Cuando falten escasos diez minutos para completar la receta, recuperamos el salteado de patatas con bacón y lo incorporamos a la receta para rematar el asado.
Emplatamos y listo.
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