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Entrecôte villette
por Loizaga | 24 Julio 2009
Hoy hemos seleccionado, para el Degústalo de hoy, la receta parisina del entrecôte villette.
Ingredientes:
- Un entrecôte de 1,5 Kg.
- 4 cl de vinagre de vino
- 4 cl de vino tinto
- 150 g de mantequilla
- 5 chalotes
- Tomillo
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
En una cacerola ponemos a reducir el vino tinto junto con el vinagre y las chalotes cortadas. Dejamos que se evapore casi todo el líquido y agregamos la mantequilla cortada en trocitos. Calentamos hasta obtener una pasta homogénea, corregimos el punto de sal y dejamos que solidifique nuevamente en el refrigerador. La idea es obtener una mantequilla especiada para acompañar nuestro plato.
Con un poco más de mantequilla doramos la carne, pero sin llegar a cocerla demasiado. En este tipo de platos, a los parisinos y franceses en general, les suele gustar que se forme en la superficie de la carne una ligera costra y el interior se torne rosáceo y resulte jugoso y algo sangrante.
Finalmente salamos con sal gorda y montamos por encima una fina lámina de nuestra mantequilla de chalotes. Con la propia temperatura del entrecôte y del plato refractario se irá fundiendo a modo de salsa.
Tags: Île-de-France, carne, entrecôte, Entrecôte Villette, Francia, Isla de Francia, mantequilla, París
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