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Entrecôte villette

por Loizaga | 24 julio 2009

Entrecôte villetteHoy hemos seleccionado, para el Degústalo de hoy, la receta parisina del entrecôte villette.

Ingredientes:

Elaboración:
En una cacerola ponemos a reducir el vino tinto junto con el vinagre y las chalotes cortadas. Dejamos que se evapore casi todo el líquido y agregamos la mantequilla cortada en trocitos. Calentamos hasta obtener una pasta homogénea, corregimos el punto de sal y dejamos que solidifique nuevamente en el refrigerador. La idea es obtener una mantequilla especiada para acompañar nuestro plato.

Con un poco más de mantequilla doramos la carne, pero sin llegar a cocerla demasiado. En este tipo de platos, a los parisinos y franceses en general, les suele gustar que se forme en la superficie de la carne una ligera costra y el interior se torne rosáceo y resulte jugoso y algo sangrante.

Finalmente salamos con sal gorda y montamos por encima una fina lámina de nuestra mantequilla de chalotes. Con la propia temperatura del entrecôte y del plato refractario se irá fundiendo a modo de salsa.

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