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Ensalada tibia de espinacas con codornices al aliño de vinagre de jerez

por Loizaga | 18 enero 2012

Ensalada

Elaboración:
Limpiar la escarola y las espinacas, trocearlas y escurrirlas bien.

Por otra parte, partir en cuartos las codornices, eviscerarlas y sazonarlas. Freír primeramente el tocino y con la sartén aún caliente, dorar las codornices.

Para el aliño, mezclar unas cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y dos de vinagre de jerez. Rociar la ensalada, agregar las tiras de tocino e incorporar las codornices. Corregir el punto de sal y añadir unos huevos de codorniz cocidos. Servir directamente.

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