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En busca del Tomate Sabroso
por lucce | 17 Octubre 2005
La gastronomía actual utiliza el tomate para infinidad de platos. Se trata de un ejemplar muy socorrido para la realización de salsas o bien como pieza fundamental en ensaladas. Hablamos de una especie vegetal que desde su descubrimiento en América y su llegada a Europa en el siglo XVI de mano de los conquistadores españoles, ha inundado nuestras mesas a través de diversas modalidades.
Pero esta práctica heterogeneidad en su uso, no ha impedido que la calidad del tomate haya descendido. Según un estudio elaborado por el Grupo Eroski sobre tomates recogidos en el mercado, 10 de cada 17 tomates estaban fuewra de norma y sus calidades eran más bien bajas.
La calidad de este fruto se mide en relación a su aroma, su consistencia y su sabor. Según expertos en esta materia, los mejores tomates son los que poseen a la vez proporciones grandes de azúcares y de ácidos, como es el caso de los tomates Raf, y basta que cualquiera de estas proporciones sea pequeña para que el tomate pierda su sabor.
Ante el demostrado descenso de esta calidad, cabe preguntarse a qué se debe este hecho. Al parecer, los criterios económicos provocan que la industria los prefiera más bien sosos y con poco agua, tomates que, con estas características, serán destinados a la conserva y el Ketchup.
Esto origina que el porcentaje de la producción que quede para el consumo directo se reduzca al 12%, lo que, en consecuencia, hace que nos las veamos y deseemos para encontrar un tomate sabroso en nuestros mercados.
La prematura recolección de los tomates es otro de los factores que incide directamente en una evolución positiva de su calidad. Los tomates recogidos fuera de estación de color verde y con pequeños matices rojizos, apenas tienen sabor y aroma lo que ocasiona una baja estimación sobre estos por parte del consumidor.
Al final lo que nos quedan son las latas, los briks y los tomates pasados por el frigorífico, lo que nos hace dificilísimo degustar un buen tomate casero y nos avoca a la búsqueda de estos vegetales de calidad como si de un preciado tesoro se tratase.
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5 Febrero 2008 a las 15:13
Tomates riquísimos en Montehermoso, en Cáceres.
Yo los cojo directamente de la huerta, los escaldo, los trituro, separo el caldo para la sopa y meto la pulpa en el congelador para hacer tomate frito durante el invierno.
Con el caldo hago sopa de tomate extremeña.
Está riquísimo este tomate.
En verano los gazpachos no tienen nada que ver con los que se comen en cualquier restaurante.
También son exquisitas en este pueblo las judías verdes, a las que llamamos habichuelos. Se conocen sus cualidades por toda la geografía española.