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El Perro Chico
por Loizaga | 14 agosto 2015
Hace años que querÃa escribir esta entrada, pero resulta que el tiempo y circunstancias varias han hecho que este local cambie de manos. Me siento afortunado de haber conocido el antiguo local, uno de los buques insignia de la cocina botxera, que ahora, escasas semanas, ha reabierto sus puertas con cambios sustanciales en forma y contenido.
Al parecer, la nueva gerencia forma parte del exitoso equipo del Marzana 16, otra de las joyitas del barrio, que funciona perfectamente.
El nuevo local,mantiene parte de su esencia, visible aún en suelos y ventanas. Las paredes mantienen parte de los vistosos azulejos que antaño decoraban el comedor, diáfano y distribuido con pequeñas mesitas. Sin duda la gran apuesta rompedora ha sido rescatar el ladrillo de los muros y una nueva iluminación acorde con la nueva imagen joven y alternativa del establecimiento.
La carta también rompe con la tradición y ajusta precios a todo tipo de bolsillos. Por el momento es algo reducida, aunque suponemos que irán apareciendo nuevos platos o menús especiales con el tiempo, no olvidemos que acaba de echar a andar y la cosa no pinta nada mal. ¡Cocina fusión, no digo más!
Entre la oferta gastronómica que pudimos degustar y fotografiar, destacamos tres entrantes, una ensalada de bacalao y cinco platos principales, además de tres vistosos postres.
La jornada comenzó con unos txupitos de ron con zumo de melocotón muy ricos y refrescantes, ideales para dar la bienvenida. Los entrantes o picoteo como ellos los llaman, fueron las arepas de pollo con aguacate, cilantro y salsa picante.
Simultaneamente llegaron las delicadas Gyozas variadas, rellenas de verduras (vegetales) y queso (mediterráneas) y el lingote de Foie con semillas de sésamo y compota de calabaza y naranja.
La presentación bastante cuidada, como la mayorÃa de los platos, aunque la ración resultó algo escasa. De sabor lo encontramos bien, aunque igual nos quedamos con ganas de un poco más.
Y terminamos la primera parte con la esqueixada de bacalao con rúcola, granada y aderezada con un pil pil de cÃtricos.
El servicio fue muy amable, rápido y sin sobresaltos, algo importante para disfrutar de la compañÃa y del local. Continuamos con pesca del dÃa, en este caso plato de salmón, también un tataki de bonito del norte con fritada y unas perlas de wasabi y una curiosa cazuelita de arroz arbóreo con moluscos y algas frescas.
Otra de las comensales pidió el pollo crujiente, una especie de nugget crujientito bien puesto, acompañado de una guarnición de polenta, parmesano y tomillo que estaba muy buena.
La última de las fotografÃas corresponde a un asado de txala, realizado a baja temperatura, lacada con soja y especias. Cabe destacar lo jugosa que estaba, muy recomendable.
Como comentábamos al inicio, vamos terminando con los postres. Muy bonitos todos ellos, cuidada elaboración y explosión de texturas y sabores. Uno de los predilectos, tanto por su resultado como por su nombre es el Frambuesa Power, una delicada texturización dedicada plenamente a este fruto rojo, en forma de gelatina, helado y bizcocho.
También pudimos probar un curioso cremoso de chocolate con crumble de café y frutas frescas.
Y cerramos el apartado de postres con la macedonia de frutas frescas con txakoli y sorbete de mandarina. Punto y final de una excelente velada, que nos gustarÃa repetir en cualquier otro momento.
Para más información y detalles os adjuntamos la dirección y teléfono, esperamos que os guste.
El perro Chico:
Aretxaga 1, Bilbao (Bizkaia)
Tel: 946 40 26 65
perrochicobilbao(arroba)gmail.com
Horario:
De martes a jueves y domingo: 12:00-0:00
*Viernes y sábados: hasta la 1:00
*Lunes: descanso
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