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El Morteruelo de Luceño
por lucce | 3 Noviembre 2006
El otro dÃa encontré en Pisto y no Pisto una receta con una pinta excelente: Morteruelo, o como el propio autor de la entrada califica, paté de foie gras manchego.
Se trata de una receta de esas que sabes que disfrutarás de todas todas (atentos a los mensajes de un comentarista del citado blog, Ligasalsas, porque hacen salibar al lector con el detallado proceso de elaboración del Morteruelo que explica)
Por otra parte, disfruté leyendo la receta que presentaban ya que estaba redactada en verso, en un ripio de, posiblemente, finales del siglo XIX, escrito por Tomás Luceño. Cuán grande fue mi sorpresa al comprobar que ha existido un poeta con el mismo y poco común apellido que el abajo firmante, dedicado a las letras y amante de la cocina. Estoy seguro que debemos ser parientes.
Aquà les dejo pues, con este ingenioso poema que, a su vez, nos invita a disfrutar de un excelente plato, realizado por un excelso escritor del que intentaré conocer algo más… por mi sangre.
lomo, aves, lo rehogas
con aceite y ajo frito;
pero, por Dios, no lo comas,
que todavÃa hace falta
una multitud de cosas.
Todo esto lo cueces mucho,
porque de ese modo logras
deshuesar las aves y
(Procediendo en buena lógica)
que se desmenuce el lomo
y el hÃgado, al cual colocas
dentro de un mortero limpio,
le machacas, en buena hora,
por un colador lo pasas,
y en el caldo donde
todas estas carnes han cocido
con mucha calma lo embocas;
si te gustan las especias,
con especias lo sazonas.
Después rallas pan; lo echas
en el caldo, se incorpora
a las referidas carnes,
y todo una pasta forma
que sacas in continenti,
en grandes tarros colocas,
lo conservas algún tiempo,
librándolo de las moscas,
y si lo quieres te lo comes,
y si no, no te lo comas,
que cada cual es muy dueño
de su estómago y su boca.
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