« Escargots en coquille au beurre | Inicio | “Cocina sin bobadas” Los encantos de Donibane Lohitzune »
El imperio del turrón
por Loizaga | 21 Diciembre 2008
Dadas las alturas del año en que nos encontramos, abramos la caja del turrón y dejemos que su aroma nos traslade momentáneamente a ambos del Pirineo, para conocer algo más sobre este preparado.
El origen del turrón es oriental. Las primeras recetas llegaron a la penÃnsula de mano de los árabes. Inicialmente no tenÃa nada que ver con la navidad, de hecho se prescribÃa como reconstituyente y lo normal era que fuese preparado en las casas. De hecho, podemos fijar el siglo XIX como fecha de arranque de su elaboración y comercialización de forma mecanizada.
Aragón y la región francesa del Rosellón constituyen lo que podrÃamos denominar como “el imperio del turrón”. Desde la edad media, los habitantes de la zona se dedicaron a trabajar con esta pasta de miel, almendras y avellanas. Un gran esfuerzo que a dÃa de hoy ha reportado grandes éxitos, materializados en las muchas variedades de turrón que afortunadamente se mantienen en el mercado.
Los turrones de Jijona, Alicante y Perpiñán, incluyen como ingrediente principal la miel. Ésta debe ser abundante y de buena calidad, de ello depende, en buena medida, el buen gusto de estas pequeñas creaciones. El famoso Nougat, conocido ya por nosotros, pertenece también a esta tipologÃa de turrones.
Por otra parte tenemos los de masspà o mazapán. En su composición no incluyen miel, ni tampoco almendras y avellanas enteras. El resultado es una pasta bastante dulce y de aroma a fruta confitada. Podemos destacar el llamado turrón de Toledo y los pequeños pannelets.
En ambos casos la presentación normal se hace en forma de tableta, más o menos regular, aunque también podemos encontrar los de forma cilÃndrica y esférica, como es el caso de los dos últimos ejemplos mencionados.
No nos queda más que decir aquello de…¡al turrón!
Tags: almendras, Aragón, avellanas, Francia, frutos secos, glucosa, miel, Montelimar, navidad, Nougat, Pannelet, Rosellón, turrón, turrón de Alicante, turrón de Jijona
Categorías: Curiosidades, GastronomÃa, Productos | Ningún Comentario »
Entradas Relacionadas
- Turrón Delicatessen
- Torrone di Cremona, turrón a la italiana
- Turrón Flama
- Nougat: el turrón francés
- Nougat glacé
