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Eaux-de-vie de fruit (aguardientes de fruta)
por Loizaga | 11 Enero 2008
En la pasada edición del Salón Internacional Algusto, Saber y Sabor tuvimos el gusto de conversar unos minutos con las representantes de Lauren Cazottes.
La Distillerie Artisanale Laurent Cazottes es una pequeña empresa familiar que comercializa gran variedad de productos; entre los que destacan sus aguardientes y licores de fruta.
Eaux-de-vie, literalmente significa “agua de vida”, y así es como en Francia denominan a las bebidas destiladas.
Los eaux-de-vie de fruit son aguardientes elaborados con fruta, originales de las regiones de Alsacia y Lorena.
Los más típicos son de cereza y ciruela mirabelle, pero los hay muchas variedades. En cualquier caso, el denominador común es su alta graduación y carácter aromático.
El proceso comienza con el lavado y triturado de la fruta para ser prensada y propiciar así la fermentación de la pulpa, al menos durante cinco semanas antes de poder destilar.
Las frutas de grano requieren un tratamiento adicional porque no poseen la misma concentración de azúcar y al fermentar apenas producen alcohol. Por ello se someten al macerado en alcohol. Una vez ablandadas el sabor acaba transfiriéndose al alcohol y debe destilarse para conseguir suavizarlo y fijar su esencia.
Tras el destilado el eau-de-vie reposa en grandes botellas protegidas de la luz, de esta forma logran mantener el alcohol transparente.
Es práctica habitual efectuar un segundo proceso de destilado (destilado fino), más suave, para conseguir un sabor más agradable. Es lo que comúnmente se denomina destilado en fracciones.
El envejecimiento en este tipo de licores suele ser poco frecuente, de hecho no resulta del todo beneficioso a excepción de los de ciruela, que mejoran considerablemente en barrica de madera.
Los licores más jóvenes aunque no vayan a reposar en barril después, sí que requieren de un breve descanso en bombonas de cristal para armonizarse.
Los Eaux-de-vie de fruit se consumen a modo de digestivo después de la comida, se embotellan en preciosas botellas de cristal, altas y estrechas y se podía asegurar que hay infinidad de sabores aunque sobresalen los de cereza, ciruela, ciruela mirabelle, fresa, pera, mora, membrillo, escaramujo, bayas de acebo, cassis, enebro, arándano, moscatel, níspero, manzana y así hasta el último tipo de fruta que exista a nuestro alcance.
Categorías: Licores, Productos |
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