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Dulce Sanjuanada
por lucce | 23 Junio 2006
En apenas unas horas, a partir de la medianoche, el cielo de diferentes puntos del mundo se iluminará con el reflejo de miles de hogueras con las que se celebrará la festividad de San Juan, una tradición que se desarrolla durante la noche más corta del año en el hemisferio Norte, coincidente con el solsticio de verano.
A pesar de que su nomenclatura esté basada en la figura de una santidad cristiana, el origen de esta celebración es pagano. Desde tiempos inmemorables el culto al fuego, la algarabÃa por el triunfo de la luz sobre la oscuridad y la creencia de la capacidad purificadora y sanadora del citado elemento, constituyen nexos comunes entre diferentes pueblos y culturas.
Se trata en definitiva de una fecha, la noche del 23 al 24 de junio, que propicia el encuentro con amigos y familiares alrededor de las hogueras, que echa a la gente a la calle y que conmemora la llegada plena al periodo estival.
Como toda celebración que se precie, la ‘sanjuanada’ está rodeada de diferentes propuestas gastronómicas. La chocolatada con churros para los más pequeños antes del inicio de las piras o la coca de San Juan son algunos de las recetas más tÃpicas que podemos encontrar en España.
En el caso de la coca, hablamos de una torta cuyo origen no se conoce con exactitud, aunque todas las teorÃas lo sitúan en Catalunya, estando además constatado la presencia de este dulce en todo el Levante.
Con todo, para gozar de esta festividad de una forma tan tradicional y deliciosa como es el degustar una coca, el abajo firmante les deja con una receta de este bollo y se va a apilar los viejos trastes para la fogata, a buscar conjuros para el akelarre y a prepararse para disfrutar de una de las noches más mágicas del año.
Coca de San Juan
Ingredientes
- 400 gramos de harina
- 4 huevos
- 125 gramos de azúcar
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos almendra
- 15 gramos levadura prensada
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 15 gramos de canela en polvo
- 150 gramos de fruta confitada
- 1 decilitro de leche
- 1 ralladura de limón
Preparación
En un recipiente se pone la leche templada y se desliza en ella la levadura, se añaden cien gramos de harina y se hace una bola de masa blanda que se deja en sitio templado hasta que aumente casi hasta el doble. En otro cubÃculo se pone el resto de harina, se hace un agujero en el centro y se ponen en él los huevos, la manteca, 75 gramos de azúcar, la ralladura del medio limón y el anÃs tostado y machacado. Se amasa todo, trabajándolo bastante para hacer una masa fina. Cuando la masa levadura ha aumentado el doble se juntan las dos, se amasa bien, espolvoreando la masa con harina.
Bien trabajada y fina se hace dos trozos la masa, se estiran con el rodillo formando dos cocas ovaladas de centÃmetro y medio de grueso y se colocan encima de una placa untada con grasa. Se humedece la superficie con un pincel mojado en agua y se adorna con crema pastelera en forma de rombos, las almendras y fruta confitada. Se dejan las placas en sitio templado cubiertas con un paño para que reposen durante dos horas, al cabo de las cuales se espolvorean con azúcar y se meten en el horno con calor moderado hasta que estén doradas.
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