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Dordogne gastronómica
por Loizaga | 21 Marzo 2008
Esta semana proponemos a nuestros lectores una bonita región francesa como destino vacacional, ideal para estas fechas o cualquier otra época del año.
La Dordogne (Dordoña), situada en el sudeste de Francia, es un valle frondoso atravesado por el río Dordogne en la región de Aquitaine (Aquitania). Lo que antaño era la provincia de Périgord ahora conforma un gran departamento con cuatro prefecturas (Périgord blanc, noir, pourpre y vert) y la capital es Périgueux.
Principalmente campestre y con importantes vestigios prehistóricos y medievales, la Dordogne es un destino agradable, tranquilo y con muchas cosas por descubrir.
Gastronómicamente hablando tampoco se queda corta; precisamente es una de las zonas en la que se concentra un número importante de granjas avícolas, destinadas a la cría y explotación tanto de patos como de ocas para la elaboración del foie y otros productos derivados de dicha especie.
Comenzamos nuestro viaje por el Perigord pourpre para visitar Bergerac, un precioso pueblo, ineludible para tener una primera toma de contacto con los interesantísimos vinos locales (vin de Bergerac) presentes a lo largo y ancho de todo el departamento de Dordogne. Aprovechando la coyuntura, nos quedaremos a visitar el museo del tabaco y justo enfrente encontrarán un buen restaurante, ideal para degustar platos de cocina tradicional por un precio medio y de calidad.
Desviamos momentáneamente nuestro rumbo para descender a Monpazier, pero es que realmente es un lugar encantador y una buena oportunidad de conocer lo que es una auténtica bastida medieval. Es el momento de comprar souvenirs y disfrutar un poco porque el festival gastronómico no nos va a dejar ningún momento de tregua.
Reconducimos nuestro viaje hacia el Perigord noir y entramos en Sarlat. Sarlat de la caneda es uno de los enclaves más visitados de la región debido en parte a que ha sabido conservar en buen estado sus vestigios medievales. A lo largo del casco urbano el visitante se ve envuelto en un ambiente como de cuento en el que todo está cuidado al detalle, empezando por la arquitectura, restaurantes, vinotecas y las pequeñas tiendas de delicatessen.
Pero si hay ago interesante en Sarlat es su mercado, tanto el edificio rehabilitado como los puestos ambulantes, son el lugar ideal para encontrar, además de los productos tradicionales de un mercado, un sinfín de derivados del pato, especias, hongos, conservas, vinos, quesos y productos de charcutería, entre otras muchas cosas.
RECETAS TÍPICAS:
Ensaladas:
Salade périgourdine
Salade de gésiers
Salade aux Truffes
Entrantes:
Gésiers confits en marinade
Pâté de pommes de terre au magret de canard et aux cèpes
Terrine de Lapin
Escalope de foie de canard poêlé au caramel de noix
Parfait de foie gras
Soupe de haricots
Quiche périgourdine
Velouté de cèpes
Tarte à l’oignon
Platos principales:
Blanquette de veau
L’omelette aux truffes
Filet de boeuf périgourdin
Pot-au-feu de foie gras
Ragoût d’agneau printanière
Gratin d’endives aux fromages et noix
Ragoût de confit aux cèpes
Soufflé de truffes à la Royale
Truites en papillotes
Postres:
Pommes à la gelée de coings et aux noix
Pommes au four à la crème de marrons
Soufflé aux noix
La galette des rois
Soupe aux cerises et au vin de Bergerac
Pêches au vin
Poires au vin et à la cannell
Estos son algunos de los platos que se pueden encontrar en la región y prácticamente en todo el territorio. Como se puede observar, gran parte de ellos incluyen; pato, nuez, queso, castañas, hongos y trufa, productos locales muy apreciados en la zona, que son tratados con delicadeza y en combinación perfecta tanto en ensaladas como en forma de pequeños aperitivos y por supuesto, también como elemento principal.
Para que esto no quede en un mero listado, o peor aún, en el olvido, poco a poco iremos presentando algunas de estas especialidades de la forma habitual que venimos trabajando.
No nos queda más que pedirles que disfruten de la zona porque es realmente interesante y esto no es más que una pequeñísima parte de lo que se puede visitar, así que seguramente volveremos con otros detalles.
Categorías: Gastronomía, Restaurantes, Turismo gastronómico |
21 Marzo 2008 a las 18:47
Yo he estado en Sarlat y en Cahors. Y compré trufas.
También estuve en un sitio que llaman Rocamadour y allí compré un licor muy rico de lavanda. Se lo echo a los helados que yo misma hago con el Thermomix. Hago el helado y echo el licor en el plato por encima. Queda riquísimo.
Pero mi entrada es para señalar que estuve en un hotel rural en un pueblecito precioso que se llama Manoir de Beaulieu en Beaulieu sur Dordogne. El hotel era un poco cutrillo, pero el restaurante era buenísimo. Nos pusieron un menú degustación de excelente proporción calidad precio.
26 Marzo 2008 a las 17:34
La primera foto parece la Ribera del Duero en Valladolid.
Curioso…
20 Abril 2008 a las 14:25
¿Qué puedo hacer con una trufa de Cahors?
No se me ocurre nada.
20 Abril 2008 a las 15:59
Hola María
Se me ocurren varias ideas. Por ejemplo una omelette aux truffes (tortilla de trufas), también un soufflé de truffes à la Royale, o bien integrarla como condimento de salsa para carne o platos de caza y ave.
Incluiremos estos días alguna receta para aprovechar esa trufa de Cahors.