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Domates yemistés (Tomates rellenos)
por Loizaga | 24 Enero 2008
Hoy hablamos de gastronomía tradicional griega, concretamente de los Domates yemistés me rizi que son los típicos tomates griegos rellenos de arroz.
La cocina griega aunque no es tan elaborada como lo pueda ser la francesa, resulta agradable por la cuidada combinación de ingredientes, frescura y la calidad de los mismos. Presenta influjos orientales, especialmente por el uso de especias e ingredientes aromáticos, aunque en su esencia es plenamente mediterránea.
La carne de cordero y las verduras son ingredientes estrella en la mesa griega., ,así como el queso, ciertos pescados y el pulpo.
Pepino, alcachofas, berenjenas, espinacas y tomates son algunas de las predilectas dentro de la cocina helena. Están presentes en cantidad de recetas y como remate final no puede faltar la cerveza y el interesante legado vinícola, fruto de una tradición milenaria aún tan viva como entonces en los muchos viñedos tradicionales. Finalizamos este pequeño repaso sin pasar por alto el aceite de oliva, de una calidad excelente en cualquier parte del país y esencial para la dieta mediterránea que tanto gusta.
La receta elegida para hoy es muy popular, fácil de preparar y muy nutritiva. No hay restaurante que no la tenga entre su oferta culinaria, así que vamos con ella.
Ingredientes:
(Para 6 personas)
6 tomates medianos
1 1/2 taza de arroz
2 cebollas
perejil
1 1/2 taza de aceite de oliva
sal
pimienta
2 tazas de zumo de tomate
Elaboración:
Lavar los tomates y abrir la superficie como si fuera una tapa y la dejamos apartada para el final.
Vaciamos el tomate y eliminamos las pepitas e impurezas que pueda contener. Por otra parte picamos la cebolla y la mezclamos bien con la pulpa de tomate y el resto de los ingredientes. Es importante que se forme una pasta ligera pero homogénea y con ella rellenamos el tomate.
Tapamos los tomates con su propia tapa y los introducimos en la bandeja del horno. Deben estar convenientemente hidratados en todo momento para que no se quemen, para ello untamos bien la superficie con aceite de oliva, los rociamos con zumo de tomate natural y espolvoreamos con un poco de pan rallado para que queden ligeramente crujientes.
En el horno los tendremos una hora u hora y media a fuego moderado. Es conveniente vigilarlos periódicamente para evitar que se quemen antes de tiempo y el arroz nos quede duro.
La receta es tan sencilla como prometíamos al comienzo y puede aplicarse también a pimientos.
También es posible enriquecerla con carne picada, previamente salteada junto a la cebolla. En este caso nuestra fórmula llevaría menos arroz y aproximadamente medio kilo de picado de carne.
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