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Degustando… El Pilar y la cocina aragonesa
por lucce | 2 Octubre 2006
El hecho de haber entablado amistad ‘blogger’ con Chafardeando en la Cocina y la cercanía de fechas con las popularísimas fiestas del Pilar, ha hecho que hoy mi entrada vaya dedicada a la excelsa cocina maña.
Para ello me he acercado hasta el portal de la gastronomía aragonesa y, desde ahí, extraigo una receta que tiene una pinta magnífica para celebrar la pilarica con una gran explosión de sabores.
Y, ya de paso, otra justificación que encuentro es mi deseo de acudir a la capital zaragazona en próximas fechas (ojalá me pueda escapar a sus fiestas) por lo que pido de su inestimable colaboración para que me recomienden algún establecimiento hostelero que merezca la pena en esta ciudad.
Sin más les dejo con el plato ‘Boliches del Pilar con sardinas’
- 500 grs. de boliches del Pilar (legumbre aragonesa, especie de alubias redondas)
- 2 sardinas de cubo.
- 2 tomates enteros para hacer tomates secos confitados.
- Aceite de oliva.
- Ajo.
- Laurel.
- Cebollino.
- Azúcar.
Preparación:
Poner en remojo en agua tibia los boliches durante ocho horas. Cambiar el agua y poner al fuego junto con la cabeza de ajos y el laurel. Cuando hierva el agua cortar la cocción con agua fría. Dejar a fuego lento durante una hora, mirar el punto de cocción y reservar.
Envolver las sardinas de cubo en un papel y aplastar para quitar la escama, separar en dos guardando la espina, enharinar la sardina y freír suavemente. Hacer lo mismo con la espina.
Para hacer los tomates secos, pelar los tomates, sacar las pepitas y partir en gajos, poner con la sal y azúcar durante 6 horas. Secar en el horno 3h a 70°C y luego poner en aceite de oliva.
Cortar el tomate en taquitos junto con el cebollino y hacer una vinagreta suave.
Poner las judías en el centro del plato y la sardina encima junto con la espina frita. Poner la vinagreta de tomate sobre la sardina y salsear el plato con un poquito de crema de las judías. Terminar con un buen chorro de aceite de oliva virgen
Categorías: Gastronomía, Recetas |
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2 Octubre 2006 a las 12:01
Malas fechas para poder valorar la gastronomia aragonesa en toda su extensión son as fiestas del Pilar… Los hosteleros van acelerados ya que el trabajo les desborda y lo paga la elaboración de sus platos…
De todos modos cuando quieras te recomiendo. Saludicos