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Degústalo: Alta Cocina Pobre
por lucce | 20 enero 2009
En el informativo de la Cuatro, en el de la Primera, en mogollón de periódicos… Ayer, con motivo de la inauguración de Madrid Fusión, la mayor parte de periodistas desplazados hasta el Palacio de Congresos de Ifema, desplazados a la séptima edición de este Congreso Internacional de GastronomÃa que se desarrolla desde ayer y hasta el jueves, utilizaron las palabras que yo he empleado para titular esta entrada: Alta Cocina Pobre.
Pero, ¿a qué se refieren? Sin profundizar en la ingente cantidad de noticias aparecidas al respecto, lo que vagamente llego a deducir es que hacen referencia al hecho de que se puede lograr una alta cocina con productos más bien humildes. Todo esto, obviamente, muy bien traÃdo teniendo en cuenta la época de crisis que estamos viviendo.
Pero, ¿a qué tipo de productos se señalan como humildes? Pues se refieren al maÃz, a la carne de cerdo, a la berza, a las castañas…
Y yo me pregunto, ¿son estos productos, según lo expuesto, de baja cocina?, ¿son productos pobres o simplemente se refieren a los precios de los mismos para justificar dicha calificación? Evidentemente es esto último ya que, como ayer demostró el cocinero asturiano Paco Ron, se pueden hacer platos tan espectaculares como unas Patatas a la Importancia con berberechos en salsa de molusco o una Sopa de castañas con papada ibérica y ‘niebla’ por apenas dos euros.
Oiga, ahora que lo pienso, veo que los dos links que he marcado en la frase anterior se corresponden con dos recetas aparecidas en este blog hace ya tiempo. Acabemos, por lo tanto, con una pregunta: ¿es Degústalo el adalid de la Alta Cocina Pobre? Visionarios y referentes para Madrid Fusión, mucho antes de la crisis, oiga.
Tags: Alta Cocina Pobre, berza, cerdo, maÃz, Madrid Fusión, Paco Ron, patatas a la importancia, sopa de castañas
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