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Daube de boeuf (estofado de vaca)

por Loizaga | 25 mayo 2009

Daube de boeuf (estofado de vaca)Ingredientes:
1,5 kg. de espaldilla
1 pie de ternera
150 g. de beicon
1 l. de vino blanco
300 g. de champiñón
2 tomates
2 zanahorias
150 g. de cebolla
100 g. de olivas negras
500 ml. de caldo concentrado
Piel de naranja
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:
Troceamos la carne y dejamos que macere en vino blanco, bien sazonada, junto con el pie de ternera.

Cortamos en titas las zanahorias, el champiñón y la cebolla. Por otra parte escaldamos los tomates, les quitamos la piel y los cortamos en dados.

En una cazuela salteamos la carne macerada. Agregamos las verduras, las olivas negras y el beicon en taquitos. Dejamos que se mezclen los sabores y regamos el guiso con caldo concentrado de carne y el vino blanco de la maceración. Echamos un poco de piel de naranja y dejamos que cueza a fuego lento.

Los provenzales sellan la cazuela de forma hermética y la dejan en el horno durante unas seis horas a 180ºC. En cualquier caso, la idea es que la carne resulte tierna, jugosa y vaya acompañarla de una salsa concentrada y la guarnición de verduritas.

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