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Crostini de anchoas al vinagre de Módena y salsa de pimientos choriceros
por Loizaga | 18 enero 2010
Hace varias semanas Conservas Serrats de Bermeo nos hicieron llegar a nuestra sede un pequeño lote compuesto por varios de sus productos estrella, filetes de anchoa en aceite y bonito del norte.
Un buen obsequio con el que hemos podido disfrutar en la cocina para ofreceros hoy una propuesta de inspiración italiana.
Asà pues, nuestro Degústalo de hoy tiene como protagonistas las anchoas en aceite, filetes de primera calidad en semiconserva, con los que hemos elaborado una receta tradicional pero de sabor intenso.
Presentamos asà nuestro crostini de anchoas con queso fundido, vinagre de Módena y pimiento choricero.
La elaboración es realmente sencilla, no requiere excesivo trabajo y aprovecha bastante bien las virtudes de esta excelente materia prima.
Sobre una rebanada de pan rústico montamos varios filetes de anchoa (3 o 4). Cubrimos con un laminado de queso curado y volvemos a disponer algún que otro filete más. Picamos un diente de ajo y lo esparcimos sobre la superficie, rociamos con unas gotitas de vinagre de módena, añadimos unas hierbas de Provenza, un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Rematamos el plato con un poco más de queso y aportaremos el toque especial con una cucharada de salsa concentrada de tomate, elaborada con tomate natural, cebolla y carne de pimiento choricero, lo que dará fuerza al plato y un toque de color intenso, apreciable a primera vista.
Gratinamos hasta que se funda el queso y servimos aún caliente con una guarnición de pasta fresca y un refrito de ajos.
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