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Crêpes aux marrons (crêpes a la crema de castañas)
por Loizaga | 26 Octubre 2007
Las crêpes aux marrons son muy interesantes y son una buena receta para abrir la temporada de castañas.
INGREDIENTES (para 4 personas)
250 g. de harina
3 huevos
50 g. de azúcar en polvo
20 g. de azúcar
2,5 dl. de leche
1 dl de crema fresca
50 g. de mantequilla
5 cl. de aceite
200 g. de crema de castañas
5 cl. de ron
sal
Para la crêpe :
En primer lugar tamizamos la harina para que quede más suave y añadimos el azúcar, una pizca de sal y de uno en uno los huevos.
Después de batir un poco vamos con la leche hasta obtener un caldo homogéneo no demasiado espeso. Batimos bien y lo dejamos un poco en reposo.
En un crepiere o una sartén de tamaño medio cocinaremos con ayuda de mantequilla caliente las Crêpes, prestando suma atención para evitar que se quemen. Cuando estén doradas las sacamos y las reservamos para el relleno de castañas.
Para la crema:
Calentamos en un cazo con agua y vainilla las castañas. Añadimos azúcar, un poco de ron y la crema fresca para suavizar. También admite un poco de manzana, cortada en dados.
Se mantiene a fuego lento removiendo periódicamente y cuando tenga consistencia necesaria la pasamos por el chino y eliminamos todas las pieles e impurezas, que resultarían desagradables al paladar.
Con ayuda de un cucharón o una manga pastelera rellenamos y cerramos los crepes para darles un golpe final brevísimo de gratinador.
Para emplatar colocamos la crêpe individual con un poco de canela espolvoreada y una castaña glaseada a modo de complemento.
Otra opción muy interesante, como ilustra nuestra fotografía, sería formar un Gâteau de crêpes à la crème de marrons, o lo que es lo mismo, un pastel de crêpes.
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