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crêpe de espinacas con ricotta
por Loizaga | 13 Agosto 2008
Hoy vamos a retomar un tema estrella dentro la cocina francesa; los crêpes, y lo vamos a hacer con una sencilla receta a base de espinacas y ricotta. Una crêpe muy nutritiva y fácil de hacer.
Ingredientes:
250 ml de leche
250 ml de cerveza
225 gr de harina tamizada.
Una pizca de sal
10 gr. de azúcar
50 ml. de aceite
3 huevos
Elaboración:
Comenzamos tamizando la harina, añadimos el azúcar, la sal e incorporamos los huevos de uno en uno. Seguimos batiendo la mezcla y llega el momento de verter la leche templada poco a poco, junto a la cerveza y las esencias. Batimos un par de minutos y reservamos la mezcla en una jarra.
En una sartén antiadherente, o mejor aún en una crepiere eléctrica, hacemos los crêpes. Echamos el caldo suficiente, extendemos la crema en la superficie, ligeramente engrasada, esperamos unos segundos a que se dore y con cuidado damos la vuelta. Dejamos que se termine de hacer a fuego uniforme y repetimos el proceso para hacer los restantes.
El tiempo es muy reducido, varía en función del grosor deseado, y entre crêpe y crêpe conviene, con ayuda de un poco de tocino u aceite, volver a engrasar ligeramente la superficie para que no se agarren. No obstante, a medida que van saliendo, la sartén permanece mejor lubricada que al principio. También es muy importante que la crema para crêpes esté bien mezclada, para que no haya grumos ni restos de harina. Si es necesario, en lo que se doran las obleas, se puede remover de vez en cuando.
Tenemos ya los crêpes, así que vamos con nuestro relleno. Necesitamos medio manojo de espinacas, un poco de ricotta, parmesano, nuez moscada, ajo y aceite de oliva.
Salteamos los ajos, cuando estén dorados echamos las espinacas a la sartén y mantenemos un par de minutos.
Sacamos todo a un bol y mezclamos las espinacas con el queso, agregamos un huevo para que resulte más sabroso y recobre un aspecto más untuoso. Mezclamos bien y rellenamos los crêpes. Enrollamos, napamos con un poco de bechamel, y le damos un golpe final de gratinador para que funda ligeramente el queso y resulte aún mas agradable.
Tags: crêpe, espinacas, ricotta
Categorías: Gastronomía, Productos, Recetas |
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