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Coquillos de las Candelas

por lucce | 9 Abril 2008

Coquillos de las CandelasFinalizaré hoy mi repaso a ciertas tradiciones gastronómicas de la comunidad extremeña gracias a la inestimable colaboración de mis padres, oriundos de la misma, con un dulce típico de la capital cacereña: los Coquillos de las Candelas.

En Cáceres, por las Candelas (festividad en honor a la virgen del mismo nombre que se celebra el 2 de febrero), son muy famosos estos dulces hechos con los siguientes ingredientes: Azúcar, Palos de canela, Laurel, Clavo, Anís en rama, Cáscara de naranja, Harina, Sal, Aceite de oliva, Anisete, Vino blanco y Miel.

Los coquillos se preparan cociendo en agua los palos de canela, el laurel, el clavo, el anís en rama, la cáscara de naranja y un poquito de sal.

Posteriormente se calienta el aceite para que se haga y, después, se hace la masa con dicho aceite y el caldo de todo lo que se ha cocido antes, previamente colado, más el harina, el anisete y el vino blanco.

Una vez que se amasa todo bien, se hacen bolitas, las cuales se aplastan y se les doblan las esquinas para, posteriormente, freirlas. Una vez fritas se separan en dos recipientes distintos; a unas se les echa azúcar por encima («coquillos de azúcar») y a otras se les pone miel caliente por encima para que se empapen («coquillos de miel»)

Yo recuerdo haberlas probado (las de azúcar) de pequeñín y alucinar con este potente postre. Desde luego, si se acercan hasta la ciudad de Cáceres en el mes de febrero, no dejen de probarlos.

Y con esto y un bizcocho, pues lo dicho, no me atrevo a continuar con este repaso a la gastronomía extremeña. Seguro que me dejo muchas otras propuestas. Puede que otro día vuelva donde mis padres y vuelva a preguntarles. Estoy seguro que María, lectora habitual de este blog y castúa bellota de pro, considera que no hemos dicho la última palabra en torno a la cultura culinaria de esta región. Desde aquí la emplazo a que, si tiene a bien, nos haga llegar, a través de nuestra sección de contacto, cualquier otro plato extremeño.

Y ya de paso, a cualquier otra persona de cualquier punto de España o del mundo le invitamos a participar mandándonos esos productos típicos de su zona. Estaremos encantados de degustar gastronomía y cultura de cualquier lugar del globo.

Categorías: Recetas, Productos, Turismo gastronómico |


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16 Comentarios en “Coquillos de las Candelas”

  1. María dice:
    9 Abril 2008 a las 21:25

    En mi casa no los hacemos así concretamente.
    No les echamos agua, sino zumo de naranja.
    El aceite, para que estén buenos, debe estar escaldada, es decir, debe haberse freído en ella algún elemento tal como cáscara de naranja o un trozo de pan duro. Cuando enfría el aceite, hacemos la mezcla del zumo de naranja, el vino de pitarra y la harina y el anís.
    En mi pueblo, hay unas tablas engalanadas muy bonitas para hacer la masa encima de ellas. La tabla se encuentra labrada con imágenes diversas. Yo tengo dos de mi bisabuela: una con figuras geométricas y otra con flores. La masa se pone encima de la tabla y luego se lía a una caña. Cuando están líados a la caña, se echa la caña al aceite caliente y, al engordar la masa, sale la caña aparte del buñuelo. La galanura se necesita sólo para los de miel, en los de azúcar no se ve la figura.
    Una vez fritos se pasan por miel caliente o por una mezcla de harina y azúcar.
    Están riquísimos.
    No hay carnaval posible sin estos dulces.
    Pero, ojo. En las amonestaciones de mis abuelos, que hoy todavía viven, un señor comió trece buñuelos (el año del hambre, en 1941, justo después de la Guerra Civil) y se murió de indigestión. Pobre hombre, cada vez que los hacemos nos acordamos de él con mucho cariño.

    Te quedan montones de recetas extremeñas. Ahora las adaptamos y las hacemos más sofisticadas. A mí me sale especialmente deliciosa la sopa de tomate. Un día la pongo por aquí, pero cerca del verano, para que aprovechéis bien la receta.
    Les invito a todos ustedes a conocer esta hermosa tierra tan desconocida.
    Vengan a Extremadura en primavera o en otoño y encontrarán un vergel a su disposición. Esto es verde, acogedor y lleno de costumbres maravillosas.

    Pero, por favor, no nos llamen castúos, pues el castúo no existe. Es una recreación literaria que Luis Chamizo inventó para reflejar en su obra una representación de las hablas extremeñas. En Extremadura, las hablas son muy diferentes de un sitio a otro. También eso es una riqueza cultural que nos caracteriza.
    Un abrazo a todos y a venir a Extremadura.

  2. lucce dice:
    9 Abril 2008 a las 21:56

    Pues lo dicho María, auí las recibiremos con los brazos abiertos.

    Por cierto, he corregido lo castúa (no sabía esa referencia que comentas) y lo he sustituido por “bellota”, ¿te importa?

  3. María dice:
    10 Abril 2008 a las 14:54

    Jajaja.
    No sé yo què es peor. Pon lo que tú quieras. Da igual.

  4. leoman dice:
    11 Abril 2008 a las 10:37

    Hola, me llamo Rafa y desde hace cinco años vivo en Cáceres. Mis únicas referencias en cuanto a la gastronomía extremeña, son a través de la abuela (Abu) de mi mujer. Actualmente, a sus 85 años, sigue cocinando y haciendo coquillos de miel, que en Trujillo (ella es de Las Huertas) los llaman pestiños, al igual que en Madrid.

    Lo de hacerlos con una caña, como comenta María, se lo había oído contar a Abu que lo hacían en algunos sitios así. Ella los hace al estilo de Trujillo y tengo pendiente, desde que empecé con mi blog, ir a su casa un día para grabar el proceso de como los hace.

    Al ver el post sobre los coquillos y la foto que has colocado me asaltó la duda ¿los coquillos son los pestiños que dice Abu? Después de leer el post completo y el comentario de María ya me quedo más tranquilo, pero aún así me lo podéis confirmar si son lo mismo.

    Muchas gracias y un saludo.

  5. María dice:
    11 Abril 2008 a las 19:52

    Son lo mismo.
    En mi pueblo se llaman buñuelos.
    La foto es de perrunillas. Supongo que nuestro amigo Lucce no tendría fotos de coquillos, pestiños o buñuelos.

  6. lucce dice:
    11 Abril 2008 a las 23:41

    Pues no, ni pestiños, ni buñuelos, ni coquillos… Aunque por un momento llegué a pensar que tenían cierto parecido. Me equivoco, ¿no?

    Un saludo!!

  7. María dice:
    12 Abril 2008 a las 7:56

    No te preocupes, lo importante es la receta.
    A ver si alguno se pone y los hace.
    Están bien buenos.
    Cuando los hagamos en casa, te mando yo la foto.

  8. lucce dice:
    12 Abril 2008 a las 8:47

    Eso es María. Y respecto a lo de la foto, te tomo la palabra.

    Mi ama dudo mucho que se vaya a poner a la tarea y yo, con la cocina nueva (que aún no hemos estrenado) pues sinceramente, no me atrevo.

    Gracias, como siempre!!

  9. leoman dice:
    12 Abril 2008 a las 22:47

    Muchas gracias María por confirmarlo. Hoy hemos estado en casa de Abu y discutiendo si los coquillos eran o no pestiños -no había leído todavía este post- me ha dado unos cuantos nombres más, dependiendo del pueblo:

    - En Garciaz = zarandillos
    - En Navalmoral de la Mata = cristiones
    - En Montanchez = escaldones

    Por buñuelos, aquí se conocen lo que van rellenos de crema y se hacen para los santos.

    Por cierto Abu hoy había hecho roscas fritas. Mañana intentaré poner alguna foto y la receta en el blog.

    Gracias de nuevo.

  10. María dice:
    13 Abril 2008 a las 21:14

    Mmmmm.
    ¡Qué buenas están! Y además recién frititas.

  11. leoman dice:
    14 Abril 2008 a las 13:20

    No os puedo transportar el aroma y el sabor, pero al menos os puedo dejar una foto:

    http://bp1.blogger.com/_nqGGIeyzeg8/SAJ9pCR9cHI/AAAAAAAAAcA/0TzBc8-2QoI/s1600-h/P1010719.jpg

  12. María dice:
    14 Abril 2008 a las 20:31

    Pues no son las que yo conozco.
    En la zona de Navalvillar de Ibor se hacen y luego se pasan por azúcar.
    ¿Se hacen con zumo de naranja, rayadura de limón y anís en grano?

  13. leoman dice:
    15 Abril 2008 a las 12:47

    No, estas si llevan ralladura de limón pero el anís es en aguardiente y no llevan zumo de naranja. No se de que zona de Extremadura son, se lo enseñó a elaborar una amiga, a la cual la había enseñado una campesina.

    En cualquier caso, la receta de Abu está en:

    http://conloscincosentidos.blogspot.com/2008/04/roscas-fritas.html

  14. leoman dice:
    15 Abril 2008 a las 12:54

    Seré paquete :( no había visto la nueva entrada. Gracias lucce. Es un placer compartir lo que cada uno sabemos para no perder esa memoria gastronómica.

    Un saludo y gracias de nuevo.

  15. lucce dice:
    15 Abril 2008 a las 14:08

    Gracias a tí, Leoman!!

  16. Roscas Fritas de la Abu de Leoman | Degustalo, gastronomia, vinos y delicatessen dice:
    16 Abril 2008 a las 10:49

    […] No me habéis dejado otra opción. A partir de la conversación vía comentario generada en la entrada de los Coquillos, en la que María y Leoman han llevado el peso y protagonismo, he pensado que podíamos rescatar esas Roscas Fritas como otro producto a partir del cual seguir Degustando Extremadura. […]

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