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Cocinar con cerveza
por Loizaga | 23 Febrero 2007
Hoy degústalo dirige su mirada hacia Bélgica para tratar el tema de la cocina con cerveza.
Bélgica es una importante productora de cerveza y como tal ha desarrollado una oferta gastronómica reseñable basada en esta materia prima de primera calidad, de la cual se sienten muy orgullosos.
La cocina con cerveza se remonta hasta tiempos muy antiguos y no es de extrañar porque se trata de una bebida milenaria.
Los años 50 son claves para el resurgimiento de esta faceta gastronómica, a raíz de la publicación de un conocido recetario que elevó la salsa de cerveza a la categoría de salsa Bruxelloise. Un paso más en el escalafón para el reconocimiento de esta práctica.
Son muchos los ejemplos que encontramos en el recetario belga. Destacan las típicas ballekeks o hamburguesas en salsa de cerveza. Las chuletitas de cerdo a la cerveza Leffe o Côtes de porc à la Leffe son otro de los platillos apreciados, junto a las conocidísimas Carbonades flamandes, especialidad flamenca de la olla de carne elaborada con espaldilla de ternera cortada en dados y acompañada de una gran cantidad de cebolla. En cuanto a la cocción, los chefs de cada región, varían el tipo de cerveza. Así encontramos que en Bruselas prefieren la Lambic o la Gueuze frente a la morena.
Ambas cervezas son muy especiales porque pertenece a la categoría de las de fermentación espontánea, pero hoy no vamos a hablar de ello porque la cerveza belga bien merece un artículo independiente.
Nuestro recorrido de hoy llega a su fin con las sopas y postres de cerveza. Son pocos los establecimientos especializados en cocina a la cerveza que quedan en activo. No obstante, afortunadamente, sigue habiendo expectativas de futuro para esta tradición gracias a la importante labor desarrollada por las cervecerías-restaurante, chefs de prestigio y la tradición oral.
Categorías: Gastronomía, Curiosidades |
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23 Febrero 2007 a las 19:53
Yo no he probado apenas platos cuyo condimento esencial sea la cerveza, pero es una bebida que me encanta, sobre todo esas artesanales de importación, belgas… Paulaner… aaagggghhhhh….((((salibando))))
24 Febrero 2007 a las 16:13
Pues se consiguen salsas muy interesantes, especialmente si la cerveza tiene cuerpo.
Deja un ligero amargor que se compensa facilmente con cebolla pochada. Es muy buena para acompañar carnes de diferente naturaleza.
Sencillamente son salsas diferentes a las que se puedan hacer con vino blanco, tinto, Brandy u oporto, pero en su esencia el procedimiento es idéntico a cualquier otro reducido de alcohol.