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Clémentines confites (clementinas confitadas)

por Loizaga | 29 abril 2011

Clémentines confites (clementinas confitadas)

Nos vamos a Córcega para fijar nuestra atención en las dulces y preciadas clementinas que allí crecen.

La clemencia es un fruto resultante del cruce entre la naranja amarga y la mandarina. Son muy dulces y vienen cultivándose en la isla desde hace medio siglo. Tal es su aceptación, que cuentan con la protección de un sello regulador, siendo la única fruta corsa con Denominación de Origen.

Las clemencias confitadas son algo típico de la isla. Deben recolectarse algo verdes, cuando todavía conservan algo de acidez, y ese es el momento ideal para elaborar las clementinas confitadas al estilo corso.

Retiramos los tallos, las partimos en dos mitades para cocerlas a fuego lento con abundante azúcar, siguiendo una proporción de 800 gramos de azúcar y vaso y medio de agua por kilo de fruta. Podemos aromatizarlas, añadiendo también a la mezcla, un vaso de ron u otro licor que nos guste.

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