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Choucroute maison d’Alsace
por Loizaga | 3 marzo 2010
En cierta ocasión hablamos aquà mismo sobre la Choucroute y hoy vamos a preparar una al estilo casero.
- Ingredientes:
- 750 g. de col agria
- 4 salchichas de Estrasburgo
- 1 salchicha de carne de cerdo
- 1 pata de cerdo en salmuera
- tocino entreverado
- 2 cebollas pequeñas
- 5 bayas de enebro
- 20 cl. de Riesling alsaciano
- Grasa de oca
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
Elaboración:
En una olla con agua, un chorrito de aceite y unos granos de pimienta, ponemos a cocer el tocino y la pata de cerdo.
Pasada hora y cuarto añadimos las salchichas y dejamos que cueza algo menos de media hora. Escurrimos y lo dejamos reservado todo para el final.
Limpiamos bien la col con agua frÃa y la cortamos en tiras muy finas. Por otra parte, calentamos grasa de pato u oca para dorar la cebolla. Pasados unos minutos añadimos la col y removemos bien. Agregamos un poco de laurel, clavo y las bayas de enebro. Cubrimos con agua y vertemos también un poquito de Riesling seco. Cubrimos el puchero y dejamos que cueza lentamente unos 40 minutos.
Para servir, cortamos el tocino y la pata de cerdo en dados y la salchicha de cerdo en rodajas.
La col irÃa dispuesta en el centro y alrededor de ella las salchichas alsacianas. Podemos acompañar también el plato con unas patatas a la sal y una buena cerveza de la zona.
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