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Chaudrée
por Loizaga | 9 abril 2009
La Chaudrée es una antigua sopa de pescado que se elabora en la costa de la Charente-Maritime. Es en cierta medida el equivalente a una boullabaisse marsellesa, en tanto que se elaboraba igualmente con sobras de varios pescados.
Al igual que con la bouillabaisse, la Chaudrée se ha convertido en un plato envidiable y muy apreciado a lo largo de toda la cornisa atlántica francesa.
Ingredientes:
4 pedazos de lubina (loup de mer)
4 rodajas de rodaballo (turbot)
4 pedazos de rape (lotte)
400 g de patatas
250 g de calabacines
2 cebollas
2 dl de vino blanco
75 g de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
Elaboración:
Cocer las patatas en agua hirviendo, durante unos diez minutos. Mientras limpiamos y preparamos los diferentes tipos de pescado seleccionados, unos en tacos y otros en rodajas.
Por otra parte, cortar en rodajas la cebolla y los calabacines. Finalmente disponemos en una fuente de horno todas las verduras, y sobre ellas el pescado. Salpimentamos y regamos con el vino blanco, con idea de lograr una cocción adecuada. Horneamos a 160 ºC hasta que tengamos el pescado y las verduras en su punto y terminamos la receta con la reducción de la salsa.
Para concluir el plato, colamos el caldo de pescado, verdura y vino resultante. Una vez eliminadas todas las impurezas, agregamos mantequilla, calentamos hasta que funda, removemos y servimos junto con el guiso de pescado.
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