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Chaource
por Loizaga | 8 Enero 2008
Este queso, original del siglo XIV, nace entre los monjes de la abadia de Pontigny. Fué ofrecido en 1513 por los habitantes de Chaource al gobernador de Langres y ha estado presente en mesas más importantes.
Toma su nombre de la ciudad de Chaource en la Champaña húmeda. Es natural de allí y se extiende entre los departamentos de Aube y Yonne.
Se elabora con leche de vaca, cruda o pasteurizada, y pertenece a la tipología de a croûte fleurie o quesos de moho blanco.
Madura en un mes aproximadamente y resulta ser un ejemplar bastante cremoso. La corteza es blanca con pintitas rojizas, es también de textura homogénea y flexible.
El interior es untuoso y en cuanto al aroma lo más destacable es que desprende un toque agradable a champiñón y crema.
Su sabor es suave, ligeramente acidulado y por otra parte se ve compensado con un importante porcentaje de grasa en su composición.
Va muy bien en tacos acompañado de vino tinto, blanco o rosado.
Hasta aquí llega por hoy nuestro rincón del queso francés.
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