Quesos
Brillat-Savarin
Miércoles, 19 Diciembre 2007Nuevo queso para nuestro catálogo de queso de origen galo. En esta ocasión un Brillat-Savarin.
Se trata de un queso de origen Normando de los de moho blanco o como dicen en francés a croûte fleurie.
Su nombre, en honor a Sr. Brillat Savarin, gastrónomo dieciochesco, autor de “fisiología del sabor o meditaciones de gastronomia trascendental”, se [...]
Queso Cheddar
Viernes, 7 Diciembre 2007La semana pasada estuvimos en Algusto, saber y sabor y esa misma visita es la que inspira esta nueva entrada.
Se puede decir que, para mi, éste fue uno de los productos estrella de la feria, lo digo porque me dio la bienvenida al recinto y acabé con un buen pedazo comprado a última hora del [...]
Díselo con Neufchâtel
Jueves, 29 Noviembre 2007Seguimos con nuestro repaso por el mundo del queso francés, esta vez con el Neufchâtel o queso Fromenton.
Está documentado desde el siglo XI y pertenece a los, ya conocidos por nosotros, quesos de moho blanco (à croûte fleurie).
Es muy popular, en parte por su silueta en forma de corazón, lo cual le hace ser algo [...]
Ricotta
Lunes, 26 Noviembre 2007Nuevo ejemplar de queso italiano, en esta ocasión una Ricotta. El primer contacto con ella lo tuve en Cerdeña, aunque contacto como tal no fue porque no llegue a comprarlo. La anécdota nos sitúa en un pequeño comercio dónde acudí en busca de un pedazo de queso para almorzar.
Observando el impresionante muestrario de quesos me [...]
Quesos del Pecorino
Miércoles, 21 Noviembre 2007Hoy vamos a por queso, pero esta vez va a ser italiano, concretamente hablaremos de los llamados quesos del Pecorino. Hablo en plural porque a esta denominación se adscriben un buen número de variedades, ello es debido a la falta de regulación.
Se elabora en muchas regiones de Italia, varía de forma y peso pero todos [...]
