Quesos
Chaource
Martes, 8 Enero 2008Este queso, original del siglo XIV, nace entre los monjes de la abadia de Pontigny. Fué ofrecido en 1513 por los habitantes de Chaource al gobernador de Langres y ha estado presente en mesas más importantes.
Toma su nombre de la ciudad de Chaource en la Champaña húmeda. Es natural de allà y se extiende [...]
Queso de Saint-Marcellin
Viernes, 4 Enero 2008Seguimos con nuestro particular repaso a través del mundo del queso francés, hoy con un Saint-Marcellin.
Se clasifica dentro de los de moho blanco (à croûte fleurie) y es un queso muy pastoso, de textura fundente.
Se encuentra fácilmente en su región de procedencia: Ródano-Alpes (Rhône-Alpes) y más concretamente en el departamento de Isère.
Para su elaboración se [...]
Brillat-Savarin
Miércoles, 19 Diciembre 2007Nuevo queso para nuestro catálogo de queso de origen galo. En esta ocasión un Brillat-Savarin.
Se trata de un queso de origen Normando de los de moho blanco o como dicen en francés a croûte fleurie.
Su nombre, en honor a Sr. Brillat Savarin, gastrónomo dieciochesco, autor de “fisiologÃa del sabor o meditaciones de gastronomia trascendental”, se [...]
Queso Cheddar
Viernes, 7 Diciembre 2007La semana pasada estuvimos en Algusto, saber y sabor y esa misma visita es la que inspira esta nueva entrada.
Se puede decir que, para mi, éste fue uno de los productos estrella de la feria, lo digo porque me dio la bienvenida al recinto y acabé con un buen pedazo comprado a última hora del [...]
DÃselo con Neufchâtel
Jueves, 29 Noviembre 2007Seguimos con nuestro repaso por el mundo del queso francés, esta vez con el Neufchâtel o queso Fromenton.
Está documentado desde el siglo XI y pertenece a los, ya conocidos por nosotros, quesos de moho blanco (à croûte fleurie).
Es muy popular, en parte por su silueta en forma de corazón, lo cual le hace ser algo [...]
