Esta claro que la crisis no acaba con la actividad de las redes sociales, así pues, hoy presentamos un ejemplo más, que vendrá muy bien a todos aquellos internautas aficionados a la enología.

Vino Gallego.com permite, previo registro, crearte tu propio directorio de noticias, colgar y compartir fotos, recetas, vídeos, formar parte de grupos o crearlos uno mismo, participar en sorteos y promociones y también vivir la cultura gallega en todas sus dimensiones.

La sección más comercial de la web permite adentrarse en un catálogo de vinos muy completo, consultar planes turísticos, acceder al directorio de bodegas y también adquirir productos gallegos de la forma más sencilla. Ejemplos tan conocidos como los orujos, licores y vinos de la región.

Todo esto y más os espera en la red.

Este pasado fin de semana ha sido, simplemente, inolvidable. Mis amigos y yo hemos celebrado mi despedida de soltero. Amén de lo que supone una juerga de estas características, para mí ha sido realmente emocionante el juntarnos toda la cuadrilla un fin de semana entero compartiendo actividades, bromas, farra y, por supuesto, mesa.

El lugar que mis amigos seleccionaron para el desarrollo de la despedida fue Asturias, tomando como centro neurálgico la localidad de Cangas de Onís. Sea como fuere, no me voy a extender mucho más en todo lo que dieron de sí estos días allá. Este no es el sitio para ello. Este es el sitio para hablar de gastronomía desde mi particular punto de vista. En este sentido, hemos de reconocer (y así hemos coincidido prácticamente todos los asistentes) que todo lo sólido que hemos metido al cuerpo no ha sido como para ser destacado. Es más, sería, en sí mismo, lo único olvidable.

En todo caso, no me quedaré sin hacer una entrada en Degústalo con la despedida como marco. Y por ello voy a destacar el para mí descunrimiento del Escanciador Eléctrico. Se trata de un aparato que colocado en las botellas de sidra (por cierto, ya saben lo que me gusta a mí la sidra asturiana) escancia la sidra sobre el vaso de forma perfecta, dejando la textura de la misma sobre el cristal tal y como debe ser ingerida para que no afecte demasiado, sobre todo al estómago.

Mirando un poco en internet sobre este gadget he visto que hay una gran variedad de ellos. Sea como fuere, la próxima vez que vuelva por tierras astures, cogeré uno (este fin de semana no me dejaron llevar dinero y tampoco era plan de pedir para comprarlo) Por cierto, en la mencionada búsqueda por la red de redes, he visto el curiosísimo vídeo que les dejo al inicio de la entrada.

En fin, aquí lo dejo que todavía, a estas alturas, ando convaleciente de la mágica despedida vivida.

Más info sobre Escanciadores Eléctricos aquí.

En su día ya os hablamos de Paco & Lola, una firma vinícola gallega, que destaca por el personal sello que imprimen a los diseños de sus botellas. Hoy volvemos con esta marca ya que sacan al mercado un Licor de Frambuesa cuyo recipiente es una cucada, tal y como podéis apreciar en la foto de arriba.

Se trata de un licor de edición limitada de 3.000 botellas que, tal y como reza la nota de prensa que nos han remitido sus responsables, es ideal para tomar solo bien frío o acompañando a postres de chocolate y que ha sido elaborado con bagazo de uva albariña y frambuesas naturales, maceradas durante tres meses.

Una vez más, la clave para que en Degústalo estemos hablando de Paco & Lola radica, fundamentalmente, en el diseño de la botella y de la caja en que ésta viene inserta, que lo presenta casi como un perfume o una joya de alta costura.

Lo dicho, no sabemos qué tal estará este licor de frambuesa ya que no lo hemos probado, pero, desde luego, en su presentación siguen acertando o, al menos a nosotros nos siguen sorprendiendo.

Obviamente, en nuestro viaje a Brasil, uno de los sabores que más veces nos llevamos al gaznate fue el ácido de la Caipirinha, el popular cóctel compuesto por Cachaça (un aguardiente brasileño proveniente de la caña de azúcar), limón, azúcar y mucho hielo.

Lo pedimos en muchos de los sitios en los que estuvimos, probándolos, lógicamente, unas veces mejor y otras peor. En los últimos días, probamos la variante Caipirissima en la que se sustituye la cachaça por ron. A mí, particularmente me ha gustado más esta segunda opción que la primera.

En fin, no me voy a extender más. Si quieren una receta válida sobre cómo preparar Caipirinha les recomiendo pinchen aquí o bien visionen el vídeo que les pongo más abajo.

Ah, el de la foto soy yo dándole a la Caipirinha en el Sambódromo de Río. En fin, aunque cada día está más lejos en el tiempo, en mi mente sigue estando muy cerca aquel espectacular viaje a Brasil.

Del mismo modo que hace un tiempo dimos algunas indicaciones sobre cómo degustar queso francés en Francia o aportamos lo que son los diez mandamientos para beber Rioja, hoy nos vamos a desplazar hasta Dublín para aprender a tomar una Guiness, la mítica cerveza negra procedente de la capital irlandesa, como mandan los cánones.

Para ello, nos vamos a servir de un vídeo que ayer aparecía en el espacio Vida Urbana del portal Soitu. Les recomiendo que no se lo pierdan porque es, ciertamente, muy didáctico. Así, en el documento audiovisual que pueden ver más arriba, se podrá comprobar cómo hay que beber esta cerveza y que incluso para servirla se requiere un particular ritual. Todo ello de la mano de los responsables del museo que hay dedicado a esta bebida en Dublín, uno de los lugares más visitados por los turistas en Irlanda.

Para la mayor parte de los aficionados a la cerveza será ampliamente conocido el hecho de que los lugares donde se elabora esta bebida de forma artesanal son las abadías, los templos o los conventos en los que abnegados monjes ponen todo su empeño en lograr que el sabor, el cuerpo y demás rasgos sean de carácter divino.

Otros pocos de estos interesados a este universo cervecil, sabrán que la Westvleteren 12 de la abadía flamenca de San Sixto, manufacturada entre sus paredes desde 1831, es considerada por muchos como la mejor del mundo.

Lo que cada vez menos de estos aficionados sabrán es que sus hacedores, esto es, los 26 monjes de la mencionada abadía, comienzan a sentirse más cerveceros que monjes, lo que está ocasionando que la motivación vocacional y religiosa con la que entraron al convento se esté transformando ahora en un empuje más empresarial.

Y es que los hermanos necesitan el dinero que obtienen con las ventas de su bebida para mantener la abadía, y la producción que realizan es tan escasa en relación con la demanda que sólo se les puede comprar su cerveza con antelación y con un límite de tres cajas al año.

Vamos que es algo así como si un cocinero de alta alcurnia, un chef de vocación, acaba aplicando su arte en un burger de su ciudad, convirtiendo su cheeseburguer en el producto más demandado del establecimiento, de forma que con los beneficios que esto le reporta mantiene un hilillo de su pasión.

La verdad es que los monjes están en un brete considerable. Pero bueno, supongo que es en esas situaciones es cuando más deberán tirar de la fé que profesan para sentirse orientados. Esperemos que, tomen la decisión que tomen, se decanten por lo que se decanten, todo les vaya bien.

Vía: 20 Minutos

Todos sabemos lo que es el kalimotxo, ¿no? Esa popular y juvenil bebida en la que se mezcla vino tinto de mesa con refresco de cola. Me imagino que todos sabemos también que es una de las bebidas que, por antonomasia, más se consumen durante las fiestas de San Fermín, las cuales, por cierto, finalizaron ayer con el ‘Pobre de Mí’. Pues el o la que no lo sepa así es: yo no soy pamplonica pero cuando he acudido a esta universal juerga comprobé que, en efecto, el kalimotxo es el líquido elemento dominador de la fiesta.

Pues el caso es que ayer leí en el blog de Garbancita que ésta, junto con otros personajes de la escena culinaria y diverso faranduleo pamplonés, han tratado de dar un toque delicatessen y sofisticado al kalimotxo; esta versión gastronómica se llama Kulumutxu y se basa en un sorbete de kalimotxo, servido sobre medio limón helado con topping de petazetas.

El creador de dicho artefacto ha sido el ínclito chef José Andrés y ha llegado a ser probado nada más y nada menos que por el recientemente nombrado vasco universal Juan Mari Arzak.

No sabemos si este Kulumutxu alcanzará tal repercusión como para empezar a extenderse en restaurantes de postín o si puede llegar a incluirse en menús chics. Sea como fuere, molará, ahora que en mi pueblo también son fiestas y que en ellas el consumo de kalimotxo también aumenta considerablemente entre la cuadrilla, realizar este Kulumutxu.

Si quieren ver cómo cuenta Garbancita toda la historia de este Kulumutxu no duden en leer ‘Kalimotxo de Autor’.

Este fin de semana y el pasado he tenido comidas de esas pantagruélicas, de esas en las que se cumplen todos los rituales de una buena pitanza. La semana pasada fue una boda y ésta una comida familiar. Sin entrar a valorar los contenidos gastronómicos de ambas, hoy me voy a fijar en el colofón en forma de copa que reina las sobremesas de este que os escribe: el patxarán.

Siempre me he decantado por este tipo de licor para culminar una buena comida. Esta bebida anisada, dulzona, de fabulosos resultados digestivos pero de fatales consecuencias craneales si no se degusta con moderación, es la elección que en este tipo de eventos tomo.

Recuerdo que antaño, con los amigos que también apreciaban y aprecian esta copa, discutíamos mucho sobre las diferentes marcas de patxarán existentes, dándonoslas de catadores profesionales de esta bebida.

Que si La Navarra mejor, que si yo me quedo con Zoco, que si no tenéis ni idea, que el mejor es el Etxeko. A día de hoy, no tengo ninguna duda que, al igual que muchos otros productos, el mejor patxarán es el casero, el tradicional, el manufacturado por alguien con experiencia y buena mano al macerar las endrinas con los anises.

Con todo, hoy he decidido dedicar esta entrada al Patxarán por dos razones: por lo de las comidas que les comentaba un poco más arriba, y porque nos ha llegado una nota de prensa de un patxarán con una particularidad exclusiva que, según sus creadores, lo hace único: está elaborado con endrinas deshuesadas.

El licor en cuestión es el Patxarán Gaizka y, según informan, han decidido prescindir del hueso de la endrina ya que este elemento aporta olor y sabor desagradable en mayor o menor medida, siempre y cuando según como se realice la maceración, teniendo en cuenta principalmente los siguientes factores:

• Temperatura: a mayor temperatura de maceración mayor peligro de sabor a hueso en el patxaran.
• Endrinas rotas o golpeadas: cuando la fruta está rota o golpeada el sabor a hueso es más fácil de que aparezca en el licor final.
• El tiempo de maceración junto con el grado de maduración de las endrinas es muy importante, pues a mayor tiempo, el peligro de sabor a hueso es mayor.
• A mayor grado alcohólico del licor, mayor peligro de obtener sabor a hueso.

Después de esta información y teniendo en cuenta mi gusto por el patxarán, tengo ganas de probar este Patxarán Gaizka y discutir, como antaño, de si es mejor o peor, tengan o no tengan huesos las endrinas.

La Distillerie Artisanale Laurent Cazottes es una pequeña empresa familiar que comercializa gran variedad de productos; entre los que destacan sus aguardientes y licores de fruta.

Eaux-de-vie, literalmente significa “agua de vida”, y así es como en Francia denominan a las bebidas destiladas.

Los eaux-de-vie de fruit son aguardientes elaborados con fruta, originales de las regiones de Alsacia y Lorena.

Los más típicos son de cereza y ciruela mirabelle, pero los hay muchas variedades. En cualquier caso, el denominador común es su alta graduación y carácter aromático.

El proceso comienza con el lavado y triturado de la fruta para ser prensada y propiciar así la fermentación de la pulpa, al menos durante cinco semanas antes de poder destilar.

Las frutas de grano requieren un tratamiento adicional porque no poseen la misma concentración de azúcar y al fermentar apenas producen alcohol. Por ello se someten al macerado en alcohol. Una vez ablandadas el sabor acaba transfiriéndose al alcohol y debe destilarse para conseguir suavizarlo y fijar su esencia.

Tras el destilado el eau-de-vie reposa en grandes botellas protegidas de la luz, de esta forma logran mantener el alcohol transparente.

Es práctica habitual efectuar un segundo proceso de destilado (destilado fino), más suave, para conseguir un sabor más agradable. Es lo que comúnmente se denomina destilado en fracciones.

El envejecimiento en este tipo de licores suele ser poco frecuente, de hecho no resulta del todo beneficioso a excepción de los de ciruela, que mejoran considerablemente en barrica de madera.

Los licores más jóvenes aunque no vayan a reposar en barril después, sí que requieren de un breve descanso en bombonas de cristal para armonizarse.

Los Eaux-de-vie de fruit se consumen a modo de digestivo después de la comida, se embotellan en preciosas botellas de cristal, altas y estrechas y se podía asegurar que hay infinidad de sabores aunque sobresalen los de cereza, ciruela, ciruela mirabelle, fresa, pera, mora, membrillo, escaramujo, bayas de acebo, cassis, enebro, arándano, moscatel, níspero, manzana y así hasta el último tipo de fruta que exista a nuestro alcance.

Dicho fallo se produjo el pasado 27 de septiembre en Londres alzándose con el título frente a las 216 marcas de 56 países que participaron en el mencionado certamen.

Para quienes quieran saber en qué radica el éxito de esta cerveza, decir que Voll-Damm es una cerveza tipo Märzen cuya característica diferenciadora es su doble contenido de malta, que le otorga unas propiedades organolépticas especiales.

Una noticia que viene a ratificar los gustos de numerosos amigos míos, quienes se pirran por esta birra y que a quien escribe pues no le hace excesiva gracia. Ya comenté en su día que mis preferencias cerveceras se decantan por las importadas de trigo, belgas o alemanas, y que, en cuanto a producción nacional de cerveza de cebada clásica, osea, rubia, mis gustos remiten a San Miguel o a Carlsberg, marca que, hasta el conocimiento de esta nueva, portaba en su eslogan ese título que ahora se lleva Woll-Damm.