Vía: eitb

Ingredientes:
• 1 picantón.
• 1 botella de cava (Brut/Extra Brut)
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
Abrimos el picantón por el costillar, en forma de libro abierto, para eviscerarlo cómodamente y que se cocina más rápido. Una vez limpio, salpimentamos la carne por dentro y por fuera y lo apartamos un par de minutos mientras freímos los diente de ajo. Una vez hechos, retiramos los ajos a una fuente de horno y aprovechando ese aceite aromatizado, salteamos el picanton durante unos pocos minutos, hasta que la piel se entone ligeramente.

Con un par de chalotas remataremos la salsa de nuestra receta. Retiramos la piel, limpiamos las chalotas y las picamos lo más fino que sea posible, de tal manera que no haga falta luego ni pasar la salsa por el pasapuré.

Una vez dorada la chalota, vigilando en todo momento para evitar que llegue a quemarse, vertemos el cava sobre la misma para que despegue el caramelizado, formado a partir de los restos de piel de pollo y ajo agarrados al fondo de la sartén. La salsa se volvera algo más oscura y consistente. En principio, dado el tamaño del ejemplar, con media botella será más que suficiente, no obstante, a medida que evolucione el asado habrá que ver si requiere de más cantidad o no.

Finalmente rociamos el picantón con la salsa, añadimos un poco de perejil fresco picado y lo introducimos en el horno, dispuesto bien arriba, recibiendo calor exclusivamente del gratinador a máxima potencia.

Como en cualquier otro asado debemos rociar periódicamente el pollo con la salsa, con idea de que la carne se mantenga tierna y jugosa hasta el final.

Pasados aproximadamente veinte minutos, le daremos la vuelta para dejarlo unos diez minutos más, hasta que la piel adquiera un color dorado y resulte crujiente. Como guarnición, podemos añadir unas patatas, pasadas previamente por la sartén, y dejamos que terminen de hacerse junto al asado. Ya sólo queda emplatar y servir inmediatamente. Si vemos que la salsa ha quedado demasiado ligera, dejamos que reduzca aparte y la pasamos por el chino si contiene demasiadas impurezas.

El origen de esta marca nos conduce engañosamente a pensar en cualquier país de la vieja Europa, especialmente del entorno austriaco-alemán, pero la realidad es muy distinta, ya que Häagen-Dazs, a pesar de su pronunciación y grafía, da nombre a una factoría fundada en los Estados Unidos de América.

La idea original procede de un inmigrante de origen polaco asentado en la gran manzana en los años 20. De esta forma, Reuben Mattus comenzó a vender helados con la ambición de poder llegar a crear el mejor helado del mercado, partiendo de los mejores ingredientes y la menor cantidad de inyección de aire posible, obteniendo un helado compacto y de sabor muy concentrado.

Inicialmente tuvo que conformarse con crear helados de una calidad más modesta, aunque en la década de los 60 llego su momento, fundando el negocio definitivo que conocemos hoy, actualmente en manos del gigante Pillsbury.

Para relanzar este producto tan novedoso, su esposa, también de raíces polacas, tuvo la genial idea de bautizarlo con una palabra inventada que refiriera a algo importado de Europa. A eso le añadieron un mapa de Escandinavia en las etiquetas del envase y el resto lo hizo la magia del marketing y del consumismo, que ha cosechado grandes éxitos a tantos y tantos productos.

Para más información sobre el producto, visitar la web oficial de Häagen-Dazs.

Vía: Ballesterismo

Indespan, investigación y desarrollo panadero S.L. nace en 1993 por iniciativa de dos farmacéuticos especialistas en tecnología de los alimentos, Carlos Bernabé y Pilar Bayarri, que tras 17 años al frente de la empresa han logrado formar un equipo altamente cualificado, con el que han logrado consolidarse en el mercado nacional e internacional, viendo su labor reconocida tras haber obtenido varios premios a la innovación.

Indespan trabaja cada día al servicio de los profesionales elaboradores de los sectores panadero , pastelero y de restauración , con el objetivo de facilitarles su trabajo, ofreciéndoles ingredientes y artículos de alta calidad, incluyendo una amplísima gama de productos, muchos de ellos libres de gluten, adaptados a los métodos y necesidades de los nuevos tiempos, sin renunciar a la esencia de los sabores, aromas y texturas del origen artesano de antaño. Un recurso más a tener en cuenta, que facilitará y hará más agradable la dieta del colectivo de celíacos.

INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO PANADERO, S.L.
C/Mayor 69 – Polígono Industrial
46115 Alfara del Patriarca (Valencia)
+34 961 309 507

Para más información sobre la panadería sin gluten, pinche aquí

El profesor David Levy, de la facultad de Agricultura de la Universidad Hebrea de Jerusalén (Israel), recientemente ha culminado una ardua investigación sobre la patata, habiendo desarrollado con éxito, treinta años después, un nuevo tipo de tubérculo capaz de adaptarse y crecer en condiciones extremas, destacando como sorprendente novedad la posibilidad de regarlo con agua salada.

Sin duda se trata de un hallazgo “importantísimo” para países de Oriente Próximo, con climas de temperaturas muy altas y escasos recursos hídricos, aunque lo que no nos queda tan claro es la calidad, textura y sabor de la misma.

El propio Levi confía en que el descubrimiento trascienda más allá del plano científico y ayude a tender lazos de entendimiento entre los habitantes de la zona. De hecho ya se están celebrando reuniones de científicos de Jordania, Egipto, Líbano, Israel y Marruecos para compartir conocimientos y tender puentes en información y tecnología.

Vía: Europa Press

Ingredientes:
• 1 lamprea mediana
• 1,5 l. de vino tinto
• 250 g. de zanahorias
• 120 g. de cebollas
• 500 g. de puerro
• 150 g. de huesos de ternera
• 125 g. de jamón
• 75 g. de mantequilla o grasa de oca
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
Comenzamos la lamproie à la bordelaise escaldando la lamprea, aún viva, en agua hirviendo. Seguidamente la pasamos por agua fría, para que no llegue a penetrar el calor en el carne, y procedemos a eviscerarla, retirando la viscosidad y reservando la sangre que suelte en un recipiente aparte.

Cortamos la lamprea en rodajas, salpimentamos y cubrimos con vino tinto para que cueza sólo hasta que llegue a ebullición.

Retiramos la cazuela, agregamos un poco de nuez moscada y empezamos a cortar la zanahoria, la cebolla y el puerro.

En una cazuela con mantequilla o grasa de oca, doramos las hortalizas junto con unos tacos de jamón, en Francia hubieran elegido el de Bayonne (Bayona/Baiona), aunque es perfectamente válido cualquier otro de procedencia ibérica.

Añadimos unos huesos de ternera, el vino restante y rehogamos todo a fuego lento durante una hora. Pasado ese tiempo incorporamos el pescado, continuamos la cocción unos cuarenta minutos más y apagamos el fuego.

Finalmente, retiramos los huesos, separamos el pescado y presentamos un par de rodajas de lamprea con un par de puerros, sin olvidarnos de la guarnición de cebolla y zanahoria cocida.

Dejamos que la salsa reduzca un poco, vertemos la sangre que habíamos reservado al principio, revolvemos bien hasta que se disuelva bien y regamos todo antes de servir el plato.

No obstante, el cocinero más popular de la tele, no se muda solo, ya que el lote de programas incluye, además de su propio espacio de cocina, los espacios de ‘Bricomanía’, ‘Decogarden’ y ‘Frontón’, con idea de integrarlos en la parrilla de las cadenas Antena.neox y NOVA, ambas de la misma familia de canales temáticos ofrecidos por el grupo Antena 3.

Esperamos que su nueva andadura resulte tan exitosa como la anterior y que siga ofreciendo buenas recetas, aderezadas con la simpatía y buen humor que vienen caracterizándole.

Salió al mercado a finales de 2006 y a día de hoy puede considerarse como la primera cerveza en España que garantiza un contenido de gluten inferior a 6 ppm, niveles que se sitúan muy por debajo de los 20 ppm, exigidos para que cualquier producto pueda ser considerado apto para consumidores celíacos.

La investigación y el firme compromiso social de Estrella Damm han hecho posible esta novedad, que supone una excelente noticia para todas las personas ya diagnosticadas.

Se presenta en el clásico formato de botella de vidrio de 33 cl., y como peculiaridad, incluye en el etiquetetado el distintivo internacional que diferencia a los productos aptos para celíacos de los convencionales comercializados simultáneamente en el mercado.

La revista Beers of the World, de reconocido prestigio internacional, ha otorgado a Daura el reconocimiento de mejor cerveza del mundo en la especialidad “libre de gluten” por segundo año consecutivo. (World’s Best Gluten Free Beer 2008).

Este premio reconoce la calidad de Daura, valorando positivamente el hecho de que mantenga su sabor, respetando en todo momento las propiedades de las cervezas tradicionales de igual graduación alcohólica (5,4 %), con la ventaja de ser apta para todos los consumidores.

Más información en: Estrella Damm Daura