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Castañas
por Loizaga | 10 Noviembre 2006
Estamos en pleno otoño y eso significa que es “tiempo de castañas”. Las calles de nuestras ciudades huelen a pueblo durante unas semanas al llenarse de entrañables puestecillos con braseros en los que se asan las protagonistas de nuestro degústalo de hoy.
La castaña es un fruto de origen Mediterráneo, fue en tierras Italianas donde comenzó a cultivarse por primera vez y de ahí se extendió rápidamente por el viejo continente.
Hay muchas especies diferentes pero la más habitual es la del castaño común.
Tiene muchas propiedades y al ser un fruto muy energético, es recomendable en dietas para combatir estados carenciales.
En el mercado podemos encontrarlas generalmente crudas pero dada su versatilidad gastronómica es posible ya hacernos con gran variedad de producto elaborados a base de éstas.
Simplemente peladas ya se pueden consumir, pero cocidas, asadas, confitadas o en harina, son algunas de las muchas otras opciones que nos brinda este producto.
A la hora de comprarlas debemos fijarnos en su corteza, ésta debe ser tersa, brillante y sin imperfecciones.
Además de saber elegir, otra de las claves para nuestro éxito, es saber conservar. Las bolsas de plástico son nuestro principal enemigo, porque no transpiran y en ellas las castañas se vuelven vulnerables a los pocos días. Lo ideal es una cesta lejos de parásitos y de focos de humedad.
Congelar es otra de las opciones a tener en cuenta. Peladas o cocidas se introducen en la cámara, donde pueden permanecer hasta seis meses sin perder apenas propiedades.
En cualquier caso como veis tenemos todo un elenco de opciones para disfrutar de este suculento producto, bien sea en casa o en la calle, con un cucurucho de castañas, lo importante es saber apreciar los sabores de temporada.
Me despido en esta ocasión con una receta para combatir el frío.
SOPA DE CASTAÑAS
Ingredientes para 4 personas:
• 250 gr. de castañas
• 1 cebolla
• hinojo fresco
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de queso blanco fresco
• 1 l. de caldo de ave
• 1 dl. de nata
• pimienta
• un poco de perifollo
• sal
Método:
Pelar las castañas. En una olla con agua fría ponerlas a hervir durante 20 minutos.
Quita la segunda piel.
Picarlas con la cebolla. Cortar el hinojo en trocitos pequeños.
Fundir la mantequilla en una cacerola grande. Dorar el picado de castañas y cebolla durante 10 minutos, añadir el hinojo y dorar un poco más.
Deshacer el queso con el caldo bien caliente y añadirlo a la cacerola y cocer durante media hora. Sazonar con sal y pimienta. Apartar del fuego y añadir la nata y el perifollo picado.
Servir con unas castañas partidas en cuartos dentro la sopa.
Categorías: Gastronomía, Productos, Recetas |
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10 Noviembre 2006 a las 17:43
Vaya Aitor, ya me has despertado la ‘gusa’ de castañas. Esta tarde a comprar. A mí personalmente me encantan crudas. Si veo que cuesta mucho pelarlas las meto unos segunditos en el microondas, con un pequeño corte, ya sabe, lo suficiente para que su piel salga sin dificultad.
10 Noviembre 2006 a las 18:24
La verdad es que crudas estan muy buenas, aunque yo suelo decantarme más por las asadas, que además huelen muy bien.
14 Noviembre 2006 a las 17:39
Me encantan las castañas asadas, y percibir su olor por las calles en esta época es uno de los pequeños placeres otoñales.
14 Noviembre 2006 a las 23:06
¿Merridew?, ¿el de La Furgo?…, ¿sí?… Te invito a unas castañas!!
16 Noviembre 2006 a las 13:11
El mismo que viste y calza, me paso de vez en cuando por aquí, pero como ignorante culinario que soy (y pese a que siempre digo que quiero dejar de serlo) mi probabilidad de dejar un comentario es bajísima…
¡Saludos!
20 Septiembre 2008 a las 17:40
yo quiero saber cual es la temporada en que comienzan a tener castañas, pues en mexico solo las podemos ver en diciembre y solo en ocaciones ya que casi no las encontramos no todos la venden, y los que las traen ya las tienen vendidas pocas veces le puedo comprar a papa unas cuantas ya que a el le encantan.
alguien pudiera contestarme este correo? gracias
21 Septiembre 2008 a las 15:42
La castaña es un fruto de temporada ligado a la estación del otoño. La calidad y cantidad de la cosecha depende bastante de la climatología y en estos últimos años no ha sido un factor especialmente favorable, por lo que su llegada a los puestos del mercado se ha visto sensiblemente alterada.
En condiciones favorables octubre y noviembre y diciembre resultan buenos meses.