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Cassoulet
por Loizaga | 2 febrero 2007
Estamos metidos de lleno en el invierno y con este frÃo lo que más apetece son platos de cuchara como el de hoy.
El cassoulet es un plato tÃpico del sur de Francia. Tres ciudades se disputan su invención: Toulouse, Carcassonne y Castelnaudary, pero en cualquier caso, sea cual sea su verdadero origen, el resultado es un plato contundente, exquisito y muy energético.
El ingrediente estrella son las alubias cocidas en las tradicionales cazuelas de barro o “cassoletâ€, como las denominan los habitantes del Languedoc .
Hay quien lo compara con la fabada y lleva parte de razón porque esencialmente son platos de cocido a base de judÃa blanca pero el cassoulet va acompañado principalmente de cerdo y pato. Antiguamente se le añadÃan nabos, calabacÃn y algo de vino pero se ha ido perdiendo y la receta actual no los contempla.
El secreto de un buen cassoulet es la cocción a fuego lento y la elección de una buena materia prima. Los más refinados agregan confit de pato, aportando asà un espectro de sabores muy interesante. No obstante según la zona se pueden encontrar también versiones con perdiz y cordero (Carcassonne), junto a los ya tradicionales embutidos de cerdo (salchichas de Toulouse), magret de pato y carne de vacuno (en menor medida). También lleva pan rallado pero en castelnaudary no se estila.
Una vez cocido todo suele gratinarse para que adquiera una textura crujiente. Debe servirse junto a las judÃas el pato, las salchichas y demás ingredientes.
Yo de verdad les animo a pasar un bonito fin de semana o temporada de vacaciones disfrutando no sólo del cassoulet, muy presente en los menús de la zona, sino también del bellÃsimo paisaje del languedoc. Una zona de historia arraigada y con alternativas de ocio tan interesantes como la navegación fluvial a través de la importante red de canales (Canal du Midi). Y si de regreso sienten pena no poder volver a degustar este guisote o simplemente no han podido hacerlo, no se preocupen porque también se encuentra fácilmente en conserva en tiendas especializadas y grandes superficies.
Tags: alubias, Carcassone, Cassoulet, Castelnaudary, cerdo, cocina mediterránea, Francia, pato, Toulouse
Categorías: GastronomÃa, Productos, Recetas | 8 Comentarios »
8 febrero 2007 a las 13:09
puf… con lo que me gustan a mi las alubias… Son poco digestivas pero están de muerte…
25 junio 2007 a las 21:31
[...] Bonjour tout le monde!!! Para los amantes del cerdo y de las salchichas artesanas hay una ciudad marcada con mayusculas en Francia. Toulouse es famosa entre otras cosas por sus buenas salchichas, las mismas que se emplean para hacer el conocido cassoulet. [...]
30 junio 2007 a las 13:27
[...] Bonjour tout le monde!!! Para los amantes del cerdo y de las salchichas artesanas hay una ciudad marcada con mayúsculas en Francia. Toulouse es famosa entre otras cosas por sus buenas salchichas, las mismas que se emplean para hacer el conocido cassoulet. [...]
20 septiembre 2007 a las 11:46
Donde puedo comprar o ir a comer cassoulet en madrid
20 septiembre 2007 a las 20:11
Hola Nuria!
He encontrado una tienda donde venden, además de cassoulet, un montón de productos para que conozcas. Te adjunto la dirección.
Sabores de Francia “Au petit bonheurâ€
Calle Gonzalo de Cordoba, 6
28010 Madrid
De todos modos ya sabrás que el cassoulet, aunque está muy bueno, en conserva no está como recién hecho y desmerece un poco, aunque puede valer para quitar el gusanillo en un ataque de nostalgia.
Aún asÃ, es muy posible que lo puedas comer en alguno de los restaurantes franceses de la ciudad, especialmente cuando empiece a hacer más frÃo.
Espero haberte ayudado, ya nos contarás cómo te ha ido.
Un saludo.
27 enero 2008 a las 21:30
Hola!!!. Esta navidad estuve en Carcassone y me enamoré de las cassoulets. Por favor, alguien conoce algun restaurante en Barcelona donde pueda degustarlas.
MuchÃsismas gracias. Un saludo.
28 enero 2008 a las 18:15
Hola Silvia!
He comprobado que este restaurante francés de la ciudad lo incluye en la carta.
Ya nos contarás!
Un saludo.
Restaurante BARAVINS:
Cocina Francesa.
Especialidad:Fondue y raclette
Precio:Aprox. de 30 a 45 €
Comte d’Urgell, 196
08036 Barcelona
29 junio 2009 a las 15:48
[...] Castillo de Carcassonne, por donde caminamos toda la mañana. Como el objetivo era comer una “cassoulet“, decidimos comer de acuerdo con el horario local, asà que a la una y poco ya estábamos [...]