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Carne cruda all’albese
por Loizaga | 29 junio 2011
Hoy nos acercamos a Italia para hacer uso de la trufa blanca en una curiosa receta, no apta para detractores de la carne cruda. Nos referimos a la carne cruda all’albese, una fórmula similar a la del steak tartare, sólo que sin huevo y una deliciosa mezcla de anchoas, aceite de oliva virgen y trufa blanca del Piamonte.
- Ingredientes:
- 1 Kg. de ternera
- 4 filetes de anchoa
- 1 diente de ajo
- 250 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 trufa blanca
- Sal
- Pimienta
- Zumo de limón
Elaboración:
La receta es bien sencilla, requiere carne de primera calidad y productos tÃpicamente mediterráneos: filetes de anchoa, ajo, limón, trufa blanca y abundante aceite de oliva virgen extra.
Comenzamos mezclando los filetes de anchoa, previamente desmenuzados, con el ajo, el zumo de un limón y el aceite de oliva. Removemos bien la mezcla en un mortero, agregamos un chorrito de agua y lo dejamos apartado momentaneamente para ocuparnos de la pierna de ternera.
Picamos la carne, la sazonamos bien y finalmente la mezclamos con nuestro majado de anchoas. La idea es marinar la ternera, para lo cual, introduciremos todo en un recipiente cubierto, durante varias horas en el frigorÃfico.
Antes de servir, removemos nuevamente la mezcla y rematamos el plato con unas láminas de trufa recién cortadas.
Tags: carne cruda, carne cruda all'albese, Italia, marinar, Piamonte, Steak tartare, ternera, trufa
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