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Cardo: Privilegio de la Huerta
por lucce | 10 Diciembre 2008
Sí, ya les comenté en su día, en una entrada sobre tomates ribereños, que era una suerte que mi futura familia política proceda de una zona tan rica, gastronómicamente hablando, como la Ribera navarra.
Desde que tengo el placer de conocerles, he disfrutado sobremanera de muchos de sus guisos y me he deleitado siempre de sus maravillosos frutos de la huerta, auténticas maravillas que, aunque se puedan encontrar en otras zonas hortofrutículas de España, se puede decir que son prácticamente inigualables.
Uno de los tesoros que siempre recibimos en nuestro paladar con más alborozo es el Cardo, una verdura que no había tenido el placer de probar hasta juntarme con Ana y que es un vegetal de lujo, de verdaderio escándalo, un privilegio más que evidente surgido de la huerta.
Aunque el cardo es de origen mediterráneo, los lugares donde más se consumen es Navarra, el País Vaco (aunque, como ya he dicho, no lo había probado nunca) e incluso Aragón, y hay que señalar que es una verdura ampliamente reconocida en Alemania, país en la que es considerada un verdadero manjar.
La parte comestible de esta planta de invierno son las pencas, que poseen un sabor característico suavemente amargo. Si estas son jóvenes y muy tiernas se pueden consumir crudas en ensalada, aunque generalmente se cocinan.
Aunque las fórmulas para prepararlos son muy variadas (con nueces, en menestra, bechamel, etcétera), os voy a dejar con la receta que yo lo he probado y que hace honor a la procedencia de la tierra de la que siempre lo he consumido: ‘Cardo a la Navarra’. Obviamente, para poder transcribir aquí estas pautas, he contado con la onestimable colaboración de Ana, la otra gran privilegiada de la huerta navarra.
Cardo a la Navarra
Ingredientes para 4 personas
- 1 Cardo
- 4 Dientes de Ajo
- 100 Gramos de Jamón Serrano
- Harina
- Fondo de ave
- Almendra
- 2 yemas de huevo
- Aceite de oliva
Preparación
Limpiar el cardo, pelar las pencas y cocer en agua hirviendo con un poco de limón y sal.
Una vez cocido el cardo, trocearlo. En una sartén se pone el aceite y los ajos fileteados o simplemente aromatizando el aceite con el ajo y añadir el jamón cortado en tiras. Se suma el cardo, se tapa la sartén y se deja cocer a fuego lento durante unos 4 minutos. Espolvorear con la harina, diluir en el aceite y mojar con el caldo; cuando empiece a hervir, se añaden las yemas cocidas y cuatro de las almendras picadas. Dejar que hierva durante unos 5 minutos. Poner a punto.
Tags: Cardo, Cardo a la Navarra, hortaliza, huerta, navarra, pencas, Ribera navarra, verdura
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