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Caracoles!!
por lucce | 5 Diciembre 2006
Cagüen Riau!! Otro año que falto a la cita de San Andrés!! SÃ, en el costero pueblo de Castro Urdiales por estas fechas se celebra la festividad de este santo. Bueno, en realidad, cuando me enteré, aún podÃa haber acudido a algún acto como, por ejemplo, a una comilona comunitaria de castañas, pero al que querÃa haber ido de verdad, al santo y seña gastronómico de esta fiesta, se celebró al pasado dÃa 30: la Caracolada de San Andrés.
El pasado jueves, en la plaza del Ayuntamiento y realizada por diferentes peñas de la localidad, las castreñas, los castreños y visitantes se pondrÃan las botas con una gran degustación de caracoles.
Yo amo los caracoles, siempre que estén bien cocinados con su tomate, su jamoncito, su carne… me estoy relamiendo sólo de pensarlo. Hay mucha gente que por el hecho de que el ingrediente principal sea este molusco, le tira para atrás y se niega a probarlo.
Desde aquà animo a todos y todas aquellas personas que no lo hayan probado a que lo hagan y sumo a mi argumentación la grandÃsima consideración que este producto tiene en muchos paÃses, como, por ejemplo, en Francia, donde son más conocidos como escargots y hasta donde, según me comentó el amigo y compañero Loizaga (gran especialista en todo lo que se cuece por el paÃs galo), cuentan con un cubierto especial para su degustación.
De hecho, en el paÃs vecino los restaurantes pagan un verdadero dineral para hacerse con unos buenos caracoles. Esto ha provocado que cada vez sean más las empresas o particulares que se dediquen a la crÃa de este animalito a través de granjas especializadas, actividad conocida con el nombre de Helicicultura. Y es que, por ejemplo, durante el pasado mes de septiembre, según la web de Helixgalicia, el precio que han alcanzado en el mercado ha sido de 6 euros el kilo, que no está nada mal.
En fin, que aún podrán encontrar mucha más información acerca de este manjar en multitud de espacios, pero yo, como decÃa al principio, me he quedado sin la caracolada de Castro. Para resarcirme de este “disgusto” hablaré con la madre de Ana (grandÃsima cocinera de caracoles) y le animaré a que un dÃa de estos prepare una buena perolada sigueindo la clásica receta que, a continuación, aquà les dejo:
Ingredientes para cuatro personas:
- 500 gramos de caracoles
- 150 gramos de jamón serrano
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 cucharada de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Aceite
- Sal
- Perejil
Preparación:
Tenemos los caracoles limpios y cocidos (para limpiarlos dejar que saquen todas sus mucosidades durante varios dÃas, dándoles varias lavadas en este periodo)
Ponemos aceite en una cazuela plana y partimos los tomates y cebollas metemos a la cazuela, donde también añadiremos los ajos fileteados, la hoja de laurel y la guindilla. Echamos sal y cocemos todo durante 20 minutos.
Cuando la salsa esté hirviendo, incorporamos el jamón troceado, el azafrán y el pimentón, asà como los caracoles.
Ya sólo nos queda sacarlos al plato y adornar con perejil y la propia hoja de azafrán.
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