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Caponata
por Loizaga | 24 abril 2009
Hoy he seleccionado para nuestro Degústalo de hoy la receta para preparar una deliciosa caponata. Es una receta muy mediterránea a base de berenjenas, tomates, cebolla, olivas y alcaparras. Su origen nos sitúa en Sicilia y sur de Italia, de ahà que sea una receta que remite a sabores y aromas propios de la cocina árabe.
La calidad de los ingredientes y la excelente combinación de los mismos es, junto con la intensidad de los platos, una de las caracterÃsticas más destacadas de la buena cocina que se da en toda la zona.
La caponata puede servirse en la mesa a modo de antipasti, resulta muy agradable ahora que empieza a mejorar el tiempo y además es muy saludable.
Ingredientes:
4 berenjenas
500 g. de tomates
100 g. de aceitunas negras
1 cebolla
4 apios
50 g. de piñones
Alcaparras
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Una pizca de azúcar
Sal
Pimienta
Elaboración:
Cortamos en daditos la berenjena y los ponemos a remojo durante una hora aproximadamente para que ablanden ligeramente su textura. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas para dorarla en un poco de aceite de oliva.
Por otra parte escurrimos ya las berenjenas y las salteamos en ese mismo aceite. Si es necesario agregamos un par de cucharadas más y seguimos con la receta.
Retiramos la berenjena junto con la cebolla, anteriormente salteada, y en esa misma sartén doramos el apio. Nuevamente añadimos un par de cucharadas más de aceite de oliva, lo justo como para que no se queme la verdura.
Escaldamos los tomates para poder despojar más fácilmente la piel, despepitamos y los agregamos a la sartén en la que estamos cocinando el apio. Rehogamos unos diez minutos y añadimos las olivas. Y finalmente vamos terminando con las alcaparras y los piñones.
Juntamos de nuevo todos los ingredientes reservados, rectificamos el punto de sal, echamos un poco de pimienta negra recién molida y rematamos con unas tres cucharaditas de vinagre balsámico de Módena.
Dejamos ya en frÃo que se vayan mezclando todos los sabores y pasadas un par de horas tendremos nuestra caponata lista para llevar a la mesa.
Tags: alcaparras, antipasti, berenjenas, caponata, cocina mediterránea, Italia, olivas, piñones, Sicilia, tomate
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