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Caldo verde

por Loizaga | 15 Octubre 2007

Imagen del caldo verdeAbrimos página de cocina lusa. El delicioso caldo verde es una especialidad portuguesa muy interesante. A mi me encanta la sopa en general, incluso si es verano, y reconozco que esta es una buena receta casera. Tal es su valor que es considerado en Portugal como plato nacional.

El caldo verde se elabora con la col gallega, que crece exclusivamente entre Galicia y Portugal. Es una planta de color verde intenso, brota bajo las viñas de la cuenca del minho y presenta hojas grande, sabor suave y es fácil de cocinar.

La receta es realmente sencilla, Tiene una base de puré de patata, aceite de oliva, cebolla, un poco de ajo y por último la couve galega cortada en finísimas tiras.

Colocamos en un puchero las patatas con la cebolla y el ajo para que se deshagan lentamente, ello ocurrirá en unos 25 minutos, pasado ese tiempo se obtiene un pequeño puré de patata al que agregaremos la col para que se escalde levemente y con el calor de la olla a fuego lento, durante unos cinco minutos más, se nos terminará de hacer.

Para rematar el caldo se suelen añadir unas rajas de chorizo, previamente salteadas y unos trozos de pan de maíz tostado.

Categorías: Gastronomía, Recetas |


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3 Comentarios en “Caldo verde”

  1. Sara dice:
    15 Octubre 2007 a las 10:04

    Que bonito que le rindáis homenaje al Caldo Verde.
    A parte de lo económica que es (la sirven como entrante en todos los restaurantes en Portugal por unos 2 Euros), está rica y es nutritiva. O eso creo yo que sobreviví en Lisboa 15 días prácticamente a base de ella!
    Como curiosidad, comentaros que yo la probé también hecha con algo parecido a la Judía Tierna cortada en tiras, y que no estaba nada, pero que nada mal… será parte de la Nouvelle Cuisine Lusa?

  2. susana dice:
    27 Febrero 2008 a las 19:59

    Como echo de menos comer esta sopa! una de mis referidas, como buena portuguesa que soy!
    Pero donde puedo comprar col en madrid?!

  3. Loizaga dice:
    27 Febrero 2008 a las 21:31

    Hola Susana!!
    Aunque estés lejos de Portugal, por cierto muy bonito, no te preocupes porque seguramente habrá muchos sitios que la vendan.

    Concretamente no puedo indicarte un sitio pero piensa que cualquier comercio especializado en verduras o en alguno de los muchos mercados de la ciudad encontrarás seguro la col para tu receta, incluso fuera de temporada.

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