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Calderete
por lucce | 5 Septiembre 2007
Este fin de semana me voy a fiestas de Azagra, el pueblo de la madre de Ana, mi pareja. Azagra es un pueblo de la Ribera navarra bañado o cercano al río Ebro en el que, durante la semana que viene, se conmemora a la Virgen del Olmo.
No es la primera vez que bajo allá, a las fiestas. Estos fastos contienen buena parte de la idiosincrasia festiva navarra: de blanco y rojo, color éste presente en el pañuelico y en el fajín, encierros, charangas, verbenas, poteo… No están mal, si bien éntiendo que esas fiestas se disfrutan mucho más con 15 añitos o así.
Bueno, hay que reconocer que el apartado gastronómico siempre echa un cable para hacer que estas fiestas sean algo más atractivas. Y es que durante estos días es habitual que se deguste en Azagra y, en general, en la mayor parte de la Ribera, el Calderete, un plato fundamental en las comidas de hermandad.
Este Calderete no es otra cosa que rancho con aceite, cebolla, ajos, plantas aromáticas, patatas y carne de conejo o de cordero, aunque a veces también se realiza con pescado. Un plato realmente consistente que, por la cantidad de ingredientes, se acostumbra a servirse como plato único.
Pues eso, que esta receta, con la que ahora les dejo, es, para mí, uno de los principales actos de las fiestas, si bien es verdad, que ya voy peinando canas… ainsss…
Calderete
Ingredientes para 4 personas:
1 conejo de 1´5 kg
100 gr. cebolla
100 gr. tomate maduro
2 dientes de ajo
Laurel, tomillo, pimentón dulce y picante, pimienta en grano, comino.
2 dl. aceite de oliva
1 dl vino blanco
Elaboración:
Freímos en una sartén el conejo troceado y se va colocando en una cacerola. Reducimos el aceite y se procede a hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante.
Se añade agua, el tomillo, la pimienta, el laurel y el machacado de ajo y comino.
Dejamos que todo esto rompa a hervir y, mientras tanto, se pone en la cacerola donde hemos dejado el conejo un vaso de vino blanco, se deja que rehogue un poquito y se añade la salsa que está cociendo. Que cueza a fuego suave hasta que esté tierno.
Se acompaña de patatas cortadas como para las tortillas, que se echa encima del conejo cuándo está hecho, y se deja que den un ligero hervor, no mucho para que no se queden blandas.
Receta vía: Consumer
Categorías: Recetas |
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